Quand la musique est réellement différente en terme d'instruments, tu peux clairement penser en premier lieux à une "fan cover" : un remake fait par quelqu'un lambda plus ou moins pro.
Quand c'est vraiment la même mais que ça ne sonne pas tout à fait aussi bien : la compression youtube, qui nivèle les crêtes hautes et basses, diminue les extrêmes (aigues et basses) et donne un effet plus ou moins "étouffé", et parfois sur certaines, les voies gauche et droites qui sont mixées en mono (tu perds ton son stéréo en somme).
Sans aller jusqu'à brancher du matos en RCA comme le préconise Balika (faut avoir le matos qui va avec quand même, et si il n'y a pas, des adaptateurs qui feront perdre la qualité recherchée), du simple jack d'un minimum bonne qualité et sans rallonge fera largement l'affaire.
Après pour le MP3, c'est comme les autres formats de compression : question de taux de compression, de bitrate et d’échantillonnage. Il est possible de faire du MP3 d'excellente qualité (mais qui prends une place folle, proche du FLAC), et aussi bien faire du WAVE dégueulasse inaudible.
Ensuite en programme d'enregistrement, il y a le très bon
Audacity (j'aurais attendu cet outil pour remplacer mon bon vieux Goldwave) qui enregistrera sans fioriture ce que tu lui enverras selon ta prise d'entrée (ligne in sur la plupart des cartes sons)
Audacity est gratuit
Sinon, en "circuit fermé", directement en provenance d'un jeu ou d'un programme pendant que tu joues (sans oublier d'enlever les bruitages),
SoundTap Streaming Audio Recorder est excellent surtout que depuis Windows Seven, microsoft a retiré son module d'émulation de ligne d'entrée et il n'est plus possible d'enregistrer un son en provenance d'un programme sans passer par des bidouillages.
En gros il enregistrera "ce que tu entends" sur ton ordi. (mais vraiment tout)
Celui-ci n'est pas gratuit, mais tu sais des fois, bin tu te débrouilles... Et vu la taille ridicule de ce logiciel, je peux l'envoyer par mail à qui en aurait envie.
Après pour des trucs plus "multimédia" venant du net, et plus précisément les vidéos, il y a
ce topic (que je devrais remettre à jour tiens)