Comme recettes, j'ai ceci :
CAKE
Ingrédients :
250 g. de farine de blé (ou 200 g. + 50 g. de farine d'épeautre)
1 sachet de poudre à lever (La Patelière bio par ex.)
45 g. de poudre Custard ou de fécule de pomme de terre ou encore d'arrow root
50 g. de margarine (Bonneterre, Vitaquell par ex.)
1 yaourt au soja (nature, vanille, biscuit...)
1/8 l. de crème de soja (Bonneterre par ex.) ou autre (amande, noix de coco...) (quantité à modifier peut-être un peu selon le type de crème utilisé ; si c'est peu liquide, à délayer dans un peu de lait au choix)
1 compote de pomme (1 pot de 100 g.)
75 g. de sucre s'il s'agit d'un cake sucré
+ pour les cakes sucrés : pépites de chocolat, fruits frais coupés en morceaux ou petits fruits (poires, myrtilles, framboises...), fruits secs un peu grillés à la poêle (noix, amandes, noix de pécan...), arômes liquides (vanille, fleur d'oranger, amande...), sucre vanillé, etc. au choix ;
+ pour les cakes salés : sel, poivre, épices moulues, herbes, tomates séchées et marinées coupées en morceaux, olives, champignons, pignons de pin, dés de tofu passés à la poêle dans un peu d'huile, petits morceaux de jambon végétal, etc. au choix.
Préparation :
1) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet.
2) Faire fondre la margarine, puis verser dans la casserole tous les ingrédients liquides et les mélanger avec une cuillère.
3) Verser le mélange liquide dans le saladier, mélanger le tout avec une cuillère.
4) Verser la pâte dans un moule à cake beurré (margariné !) ou huilé et fariné et mettre au four pendant 3/4 d'heure environ à 180° puis à 200° quand le gâteau monte. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
et ceci :
MUFFINS
Ingrédients (pour 12 muffins) :
50 g. de margarine
230 ml. de crème de soja ou amande
200 g. de farine
100 g. de sucre
2 c. à café de poudre à lever
30 g. d’arrow-root ou fécule de pomme de terre ou poudre Custard ou 20 g. de substitut d’œuf
+ pépites de chocolat, amandes (base de 125g. de fruits), noisettes, cacao (3 c. à s.), framboises, myrtilles, thé Matcha, arôme liquide (vanille, fleur d’oranger…), cannelle… au choix
Préparation :
Faire fondre la margarine. La mélanger à la crème. Ajouter éventuellement l’arôme liquide.
Mélanger dans un saladier les poudres : farine, sucre, poudre à lever, arrow-root ou équivalent avec un fouet. Ajouter éventuellement le cacao, le thé, les fruits…
Verser le mélange margarine-crème dans le saladier et remuer le tout avec une cuillère, pas trop longtemps. La pâte doit être mouillée, mais il doit rester des grumeaux.
Verser le tout dans des moules à muffins et faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes.