hum, ça dépend de la légumineuse aussi!
haricots rouges, j'en fais du chili sans carne, des fajitas végé, ou alors juste à l'eau bouillante, parfois
les haricots verts, en salade avec quelques oignons, ou alors pareil, juste à l'eau bouillante
le pois chiche, idem, salade, ou alors j'en met dans les couscous, pour accompagner les tajines
les lentilles, en soupes, en steaks végé, ou alors pour les vertes et noires avec CS de sirop d'érable (ou de miel, pour ceux qui n'ont pas) et CS de vinaigre, à la romaine
les haricots mungo en salade, dans des nems, dans des rouleaux de printemps etc...
bref, c'est super vaste, et ça dépend du coup beaucoup de quelle légumineuse on parle! ^^