Recette pour préparer le SEITAN à partir de la farine de blé

SoyaBeing

Massacre des légumes
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Super, je vois que d'autres s'occupent du fàq pour les apprentis seitanistes ^^

Ne pas oublier que le cuire normalement (sans cuit vapeur) le temps de cuisson dépendra de la quantité (une grosse boule de 2,5 kilos peut nécessiter une bonne heure et demi, voir plus) Faudra veiller à qu'il soit recouvert par l'eau (le retourner si nécessaire) puisqu'à mesure qu'il cuit, il va remonter à la surface (flotter)
Donc il faut soit trouver un moyen pour qu'il reste au fond, soit le retourner.
Une autre option c'est le cuire à la vapeur au four, mais là j'avoue ne jamais avoir essayé (ça ne saurait tarder)
 
A

Anonymous

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Astuce pour qu'il reste sous l'eau : poser une assiette dessus.
Ca fera bloub bloub :p
 

sylph

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du coup je me suis trompée parce que bien sur je n'avais pas lu le post avant d'aller faire les courses, et j'ai acheté de la farine de gluten... Dans ce cas là, je fais la boule à base de farine de gluten et je passe direct à l'étape de cuisson n'est ce pas ?
 

kob27g

Moulin à graines
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sylph":3kk8bqe6 a dit:
du coup je me suis trompée parce que bien sur je n'avais pas lu le post avant d'aller faire les courses, et j'ai acheté de la farine de gluten... Dans ce cas là, je fais la boule à base de farine de gluten et je passe direct à l'étape de cuisson n'est ce pas ?
Avec la farine de gluten, c'est encore plus simple.

http://vg-zone.net/2009/11/22/seitan-royal/
http://vg-zone.net/2007/09/22/seitan-v10/
http://vg-zone.net/2007/11/25/seitan-v20/
http://vg-zone.net/2008/01/20/seitan-v30/
http://vg-zone.net/2011/04/27/spice-bean-seitan/
 

sylph

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merci beaucoup. Je pense jamais à ce site...
 

Ptit_Pimousse

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J'ai fais la semaine dernière le seitan version 1.0, à mon avis un peu trop spongieux, je les ai congelés j'en ai pour plusieurs années vu que j'en mange jamais en fait xD Mais on verra ce que ça donne !
 

sylph

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je suis pas trop seitan en fait.. Ce que j'ai goûté la version de soy je crois, avec de la sauce marron... bon ben j'ai du me forcer à finir c'était trop élastique... alors je vais voir à quoi ça ressemble en version "normale"... et sinon peut être l'utiliser en version hachée... j'ai vu la recette de faux chorizo de my vegan revolution, j'ai vraiment envie de voir ce que ça donne.
 

Kahte

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cachée sous ma couette !
Tant que t'as pas mangé du seitan grill de Lima, t'as pas mangé de seitan ^^ Si tu trouves je t'assures que tu le finis ^^
 

sylph

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Kahte oui d'après ce que j'ai lu ici ou là, il paraît :)
 

sylph

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Bon je me suis enfin mis un coup de pied aux fesses pour faire mon premier home made seitan. Et franchement c'est sans aucune mesure avec ce truc infâme et spongieux que j'avais mangé la dernière fois. Je l'ai juste un peu trop fait revenir à la poêle, du coup il était brûlé :/ Mais sinon niveau consistance et goût c'était génial ! J'ai pas trop suivi de recette, je me suis rappelée vos conseils de bien le parfumé parce que sinon ça serait vraiment sans goût et du coup c'était vraiment pas mal pour un premier essai ! Par contre je ne l'ai pas fait cuir au cour bouillon, je l'ai fait cuire au four.
 

Yasi

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Bon je me lance aussi, seitan pour moi ça voulait dire 'truc bizarre avec nom bizarre et cher à acheter tout prêt ou faire soi-même' mais bon avec ce post, ça m'a convaincue et j'achète les ingrédients cet aprem :D
 

Ptit_Pimousse

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Ma première expérience perso n'était pas une réussite xD J'avais pourtant bien respecté les proportions en eau, mais il y en avait beaucoup trop, je me retrouve avec des steaks d'éponge dégueulasses au gout dégueulasse et j'en ai plein mon congelo maintenant ^^' Youhou...
 

Kahte

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Tu les transforme en hachis (un coup de mixer) tu en fais des burgers avec des lentilles, ou autres légumineuses bien cuite. Tu en fais de la bolo, du hachis parmentier. Etc.
 

Ptit_Pimousse

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Rhoooo mais t'as de t'ces bonnes idées ! =O Je voulais trop faire des burgers vg mais j'ai jamais de restes.
Ouiii ! Merci merci ! =') Ca aurait pu trainer là dedans pendant deux ans je pense...
 

Yasi

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Voilà voilà sauce soja, bouillon et herbes achetées, y plus qu'à!!!
J'ai hâte d'essayer, me conseillez-vous de commencer avec 1 kilo de farine ou bien vous pensez que ça ne vaut pas le coup et que je devrais en faire 2 kg? et si j'en fait 2, vaut-il mieux faire 2 boules ou 1 seule géante? :confus:
Merci d'avance!
 

Kahte

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Essayes avec 1 kilos, c'est peu mais si tu le rates tu te sens moins c** (pour m'être arriver ^^) la farine la moins cher est la meilleure en plus ^^
 

Yasi

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Ca y est mon seitan est prêt à cuire ^^
J'adore la texture, c'est déstressant de malaxer ce petit truc :eek:
Je vais faire cuire avec du bouillon et soja mais je n'ai pas toutes les herbes ni algue mais bon, je vais essayer de mettre un oignon entier etc pour parfumer le tout, on verra bien!
 
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