Bonjour à tous,
J'ai plusieurs recettes végétariennes qui contiennent du fromage et/ou du lait (animal). Je me demandais ce qu'on pouvait utiliser pour remplacer les fromages et le lait. J'imagine que la réponse ne sera pas pareil selon la fonction que remplit le fromage dans la recette. Mais y a-t-il des généralités, par exemple pour remplacer le fromage dans un gratin on utilise telle chose, et pour le reste autre chose, ou est-ce vraiment au cas par cas ? Ici dans mes recettes, dans certains cas c'est pour gratiner, et dans d'autres c'est pour donner une texture en plus du goût. Dans tous les cas ce sont des recettes chaudes. Je vous donne 2 exemples plus bas.
Et qu'en est-il pour le lait animal dans ce genre de recettes, par quoi peut-on le remplacer pour avoir la même fonction ? A part avec du lait de soja peut-être, qui ne m'inspire pas du tout pour les recettes vu l'arrière-goût que ça laisse.
Voici donc 2 exemples de recettes avec fromage et lait (et oeufs mais les oeufs ne me dérangent pas). Je reviendrai sans doute pour d'autres recettes où le fromage et le lait sont utilisé autrement mais s'il existe des généralités ça m'intéresse.
Bonne journée !
Asperges à l'espagnole :
Ingrédients : 1 kg de petites asperges vertes, 3 oeufs, 1 dl de lait, 1 dl de fromage blanc, 100 g de comté, sel, poivre rose, macis, origan, estragon frais, coulis de tomates.
Préparation : faire cuire les asperges 20 minutes en évitant que les pointes soient dans l'eau. Pendant ce temps, faire 4 petites omelettes avec le mélange de lait, d'oeufs, de fromage, de sel et de macis. Mettre les omelettes en attente. Égoutter les asperges. Répartir les asperges entre les quatre omelettes en les recouvrant de comté coupé en fines lamelles. Rouler chaque omelette, les asperges et le comté se trouvant au centre. Disposer dans un plat à gratin et passer 5 minutes au four pour que le comté fonde. Saupoudrer de poivre rose, d'origan, d'estragon frais. Servir avec un coulis de tomates.
Gratin dauphinois :
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail pelées écrasées, sel, 1/2 1 de lait, 1 fromage blanc battu, crème fraîche [oups, je comptais demander par quoi remplacer les crèmes type crème fraîche dans un autre post...] ou cervelle de canut [recette à base de fromage blanc].
Préparation : couper les pommes de terre en rondelles fines et les faire cuire 10 minutes dans le lait. Laisser tiédir. Bien mélanger le fromage blanc battu, le sel et l'ail pilé. Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin, avec le lait de cuisson, et napper avec la sauce. Mettre 40 minutes à four doux et servir chaud avec un pot de crème fraîche ou de la cervelle de canut.
J'ai plusieurs recettes végétariennes qui contiennent du fromage et/ou du lait (animal). Je me demandais ce qu'on pouvait utiliser pour remplacer les fromages et le lait. J'imagine que la réponse ne sera pas pareil selon la fonction que remplit le fromage dans la recette. Mais y a-t-il des généralités, par exemple pour remplacer le fromage dans un gratin on utilise telle chose, et pour le reste autre chose, ou est-ce vraiment au cas par cas ? Ici dans mes recettes, dans certains cas c'est pour gratiner, et dans d'autres c'est pour donner une texture en plus du goût. Dans tous les cas ce sont des recettes chaudes. Je vous donne 2 exemples plus bas.
Et qu'en est-il pour le lait animal dans ce genre de recettes, par quoi peut-on le remplacer pour avoir la même fonction ? A part avec du lait de soja peut-être, qui ne m'inspire pas du tout pour les recettes vu l'arrière-goût que ça laisse.
Voici donc 2 exemples de recettes avec fromage et lait (et oeufs mais les oeufs ne me dérangent pas). Je reviendrai sans doute pour d'autres recettes où le fromage et le lait sont utilisé autrement mais s'il existe des généralités ça m'intéresse.
Bonne journée !
Asperges à l'espagnole :
Ingrédients : 1 kg de petites asperges vertes, 3 oeufs, 1 dl de lait, 1 dl de fromage blanc, 100 g de comté, sel, poivre rose, macis, origan, estragon frais, coulis de tomates.
Préparation : faire cuire les asperges 20 minutes en évitant que les pointes soient dans l'eau. Pendant ce temps, faire 4 petites omelettes avec le mélange de lait, d'oeufs, de fromage, de sel et de macis. Mettre les omelettes en attente. Égoutter les asperges. Répartir les asperges entre les quatre omelettes en les recouvrant de comté coupé en fines lamelles. Rouler chaque omelette, les asperges et le comté se trouvant au centre. Disposer dans un plat à gratin et passer 5 minutes au four pour que le comté fonde. Saupoudrer de poivre rose, d'origan, d'estragon frais. Servir avec un coulis de tomates.
Gratin dauphinois :
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail pelées écrasées, sel, 1/2 1 de lait, 1 fromage blanc battu, crème fraîche [oups, je comptais demander par quoi remplacer les crèmes type crème fraîche dans un autre post...] ou cervelle de canut [recette à base de fromage blanc].
Préparation : couper les pommes de terre en rondelles fines et les faire cuire 10 minutes dans le lait. Laisser tiédir. Bien mélanger le fromage blanc battu, le sel et l'ail pilé. Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin, avec le lait de cuisson, et napper avec la sauce. Mettre 40 minutes à four doux et servir chaud avec un pot de crème fraîche ou de la cervelle de canut.
