Seitan avec épeautre?

Bonjour à tous,


Alors voilà n'ayant trouvé aucunes réponses à cette interrogation je viens demander conseil ici .

Je souhaiterais réaliser mon propre seitan, alors normalement on utilise du blé complet. A savoir je lave moi même la pâte et que je ne souhaite pas acheter le gluten en poudre.

J'ai vu qu'avec de l'épeautre on pouvais faire du seitan comme il contient du gluten. Mais y a t-il une différence de goût et surtout de calories entre le gluten extrait de l'épeautre et celui du blé complet voir aussi du seigle (même si je sais qu'il ne contient surement pas assez de gluten) ?

Je vous remercie à l'avance pour vos réponses.

Pour les calories je peux pas te dire, mais pour le gout, c'est plus doux, j'en ai mangé du tout préparé mais j'ai beaucoup aimé. Pour le seigle, je pense que ça ne marchera pas (pour faire du pain de seigle, tu risques d'avoir que de l'amidon et de la fibre).
Bon courage en tout cas ^^

D'accord, merci pour ta réponse! Je ferais avec les deux la balance m'indiquera d'elle même les calories je pense

Bonjour Eva
Il n'y a quasi aucune différence niveau calorique entre les diverses farines.
Pour le gluten pur il s'agit surtout de sa digestibilité (dans le cas d'intolérance ou souci d'assimilation aux protéines de blé).
L'épeautre contient moins de gluten (40%)
C'est ce qu'on y ajoute qui change la donne à ce niveau-là
Voici un petit tableau :

http://bodyform.free.fr/Calories.htm

Mais si l'épeautre contient moins de gluten, ça fait encore + de gaspillage à en faire du seitan, non ?

Tigresse":bskbrx08 a dit:

Mais si l'épeautre contient moins de gluten, ça fait encore + de gaspillage à en faire du seitan, non ?

Cliquez pour agrandir...

Déjà de base le seitan est fait à partir de gluten pur.
A dire vrai, je ne vois pas trop l'utilité d'utiliser de la farine et d'en extraire le gluten (car gaspillage oui).
Je trouve plus logique de faire un seitan en remplaçant une partie du gluten par des PST réduites en poudre ou une purée de légumineuses pour donner une texture et une saveur différente.
En revanche faire des galettes sur base de farine d'épeautre ou autres pourquoi pas ?
Mais il ne s'agira pas de seitan voilà tout

C'est plutôt par raison économique que je n’achète pas de gluten en poudre. Pour l'épeautre suite à ton message j'ai réalisé que si il contenait moins de gluten, il y aurai plus de gaspillage effectivement. Il y a surement gaspillage de l'amidon c'est sur mais l'eau utilisée pour extraire le gluten on peut toujours s'arranger pour l'utiliser pour d'autres usages après.

Sinon merci pour l'idée des PST !

Mais je t'en prie

avec gluten pur :
http://vg-zone.net/2009/11/22/seitan-royal/
http://vg-zone.net/2007/09/22/seitan-v10/

avec un mix :
http://vg-zone.net/2011/04/27/spice-bean-seitan/
http://vg-zone.net/2008/06/11/seitan-fu ... -suedoise/

Le gluten pur voisine les 6 euros pour 500 grammes
La farine d'épeautre de la même marque même poids : entre 4 et 5 euros
la farine de blé : moins de 3 euros en fonction de sa qualité (complète, intégrale etc)
En utilisant 200 grammes de gluten pur et l'équivalent de 200 grammes de PST (moins de 2 euros) en poudre le mélange revient grosso modo à 4,30 euros
Mais
Si tu prends par exemple le gluten et les PST ici :
http://www.unmondevegan.com/seitan-fix- ... 4,VF41.cfm
http://www.unmondevegan.com/boutique/re ... extur%E9es

Ton seitan maison te coûtera encore moins cher

Non je leur fais pas de pub

Hoho merci du tuyau cool ^^ J'ai même les prix et tout du coup c'est top tout est clair

Et merci aussi pour le 1er site que tu m'as donné il a l'air très complet !

Maintenant il restera qu'à me mettre au boulot!