* Seitan gluten à ma façon + Seitan aux lentilles recette de Kasui

Audette12 · 18/8/10

J ai acheté du seitan tout fait chez Tang, c est les poules qui l ont mangé ! Il avait un coté amère que même le mien ( pas souvent très réussi ) n a pas
Faut que je reeassaye avec de la purée ( de legumineuse )en plus dedans , avez vous essayé avec des pois chiches ou des haricots rouges ?
Je me suis bien marrée aussi avec vos délires ! Faudrait les montrer aux omnis qui croient que les veges sont tristes à mourir

Kasui · 19/8/10

C'est bien Audette, tu as compris ma croisade

flolalapine · 19/8/10

Audette12":1kd7ipgh a dit:
Faut que je reeassaye avec de la purée ( de legumineuse )en plus dedans , avez vous essayé avec des pois chiches ou des haricots rouges ?

Avec de la farine de pois chiche mais je trouve que ça se désagrège. Je préfère au gluten de blé, avec beaucoup d'épices.

Nausica · 19/8/10

Ah wep on a bien de l'humour c'est pas la bidoche qui rend plus marrant :lol:

moi la purée de légumineuse je suis pas vraiment sure que ça soit top...

Kasui · 19/8/10

Nausica":1w6fbqmv a dit:
moi la purée de légumineuse je suis pas vraiment sure que ça soit top...

N'en sois pas si sûre...

Seitan est grand, rien ne lui est impossible

Edit : non en fait, je voulais dire "n'en sois pas si pas sûre"

Kasui · 19/8/10

Audette12":1q16j4q0 a dit:
Faut que je reeassaye avec de la purée ( de legumineuse )en plus dedans , avez vous essayé avec des pois chiches ou des haricots rouges ?

Sois heureuse Audette, car le grand Seitan a posé son regard bienveillant sur toi, et a accordé à son serviteur la vision de tes prières.

Vision que le Grand Seitan a révélé à Kasui son serviteur

Et voici ses paroles révélées :

Le grand Seitan":1q16j4q0 a dit:
Pour faire un seitan aux lentilles corail :

[1 verre = 12 cl]

1) Préparer les lentilles corail
- rincer un demi-verre de lentilles corail dans un saladier
- faire bouillir 1,5 verres d'eau salée
- mettre les lentilles à cuire, feu moyen
- rajouter quelques branches de thym
- faire cuire 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que ce soit pâteux)
- enlever les branches de thym (Astuce : utiliser des baguettes)
- laisser refroidir

2) Préparer le bouillon de légumes
- Dans un verre mesureur, mettre :
- 3 cs de levure de bière
- une ou deux pincées de poudre de gingembre (ou équivalent en frais)
- 2 cs de sauce de soja
- remplir le verre mesureur avec les lentilles corail jusqu'à 200 ml
- mélanger

3) Préparer le seitan
- mettre 80g de gluten dans un saladier
- rajouter le bouillon
- mélanger
- pâtonner une petite demi-heure
- lui donner sa forme finale avant cuisson : Kasui mon serviteur a choisi d'aplatir le pâton pour faire une grosse galette, car dans ma grande mansuétude je vous accorde la liberté de choisir la forme que vous préférez

4) Cuire le seitan
- 1 heure à la vapeur

Voici le témoignage de Kasui :

Kasui":1q16j4q0 a dit:
Même mon frère carniste dit que ça peut faire illusion.
C'est tendre et c'est bon.
Voici ce que mon frère en a fait :

Vision concrétisée en sauté de seitan aux carottes, piment, et oignons, le tout lié par une sauce de soja allongée comportant de la fécule, et arrosé de ciboulette fraîche

Kasui":1q16j4q0 a dit:
La sensation post-prandiale (comme dirait un ami ) est une franche réussite : un mélange de plénitude stomacale mêlée d'une envie de continuer d'en manger.

Loué soit le grand Seitan ! Ses miracles sont innombrables : qui est égal à lui ? :genoux:

gypsum · 20/8/10

Kasui":hg8n74ee a dit:
Loué soit le grand Seitan ! Ses miracles sont innombrables : qui est égal à lui ?

Tofu ??

Kasui · 20/8/10

laitram":rtq9pib8 a dit:
Kasui":rtq9pib8 a dit:

Loué soit le grand Seitan ! Ses miracles sont innombrables : qui est égal à lui ?

Cliquez pour agrandir...

Tofu ??

[mode je ne reconnais pas mes incohérences = ON]
Il blasphème ! Au bûcher !
[mode je ne reconnais pas mes incohérences = OFF]

Nausica · 20/8/10

Kasui":128rlcmg a dit:
Nausica":128rlcmg a dit:

moi la purée de légumineuse je suis pas vraiment sure que ça soit top...

Cliquez pour agrandir...

N'en sois pas si sûre...

Seitan est grand, rien ne lui est impossible

Edit : non en fait, je voulais dire "n'en sois pas si pas sûre"

Honte à moi de pas ne pas faire confiance au grand Seitan :red:

je vais tester cette recette mon ami car en plus j'ai de belles lentilles corail bio ^^

Et pour le tofu : au bucher et que ça saute :lol:

EDIT /

Pour le poids des lentilles dans le recette (mieux que la mesure si comme moi on travaille à la balance

)

* 100gr de lentilles
* 3 fois sont volumes donc : 300ml d'eau

Kasui · 20/8/10

Super Nausica, tu me diras ce que tu en penses ^^

J'aimerais que tu en profites pour me confirmer la quantité de gluten, si tu veux bien.

Nausica · 20/8/10

Oui je le ferai je suis en train de faire les lentilles corail

sinon honte à moi je n'en ai mangé qu'une fois de ces lentilles là dans un "pot au feu" de légumes au quinoa... je suis pas très légumineuses comme j'ai déjà dit...

Donc je te tiens au jus dans la matinée ^^

edit : pour préparer "le bouillon" je vais aussi le convertir pour la balance

comme ça on aura le choix balance/doseur ^^

Kasui · 20/8/10

Super, merci pour ta contribution à la cause seitanique ^^

Nausica":1tb1yzwn a dit:
Donc je te tiens au jus dans la matinée ^^

^^

Nausica · 20/8/10

** la main sur le coeur **

Toujours prête à aller au charbon pour mon maitre le Seitan ^^

Kasui · 20/8/10

Chantons un hymne seitanique maintenant :romeo:

Jezebel · 20/8/10

Kasui":2erd9gty a dit:
Chantons un hymne seitanique maintenant :romeo:

Hell's Kitchen Bells?

aëlys · 20/8/10

Ah c'est une drolement bonne idée d'y ajouter des lentilles corail...

Kasui · 20/8/10

Gloire au grand Seitan pour la vision qu'il m'a accordé ^^

Nausica · 20/8/10

:lol: Jezebel !!

donc je récapitule la recette :

SEITAN AUX LENTILLES CORAIL - RECETTE DE KASUI

cuisson des lentilles :
* 100gr de lentilles corail (rincer avant cuisson)
* 300ml d'eau
faire bouillir l'eau puis y cuire les lentilles en crème pendant 30mn environ à couvert à tout petit feu.
On récupère environ 300gr de bouilli de lentilles
Laissez refroidir

Pour faire le seitan :
10gr levure de bière (3càs)
30gr de sauce soja (2càs pour ma part je tendrai plutôt vers 1càs)
1 ou 2 pincées de gingembre
200gr de "bouilli" de lentilles
60/80 gr de gluten selon "l'épaisseur" de la bouilli de lentilles, car ça ne fait pas un "bouillon" si je peux me permettre Kasui

)
* je rajoute un peu ciboulette pot, échalote semoule et poivre du moulin

Là je l'ai mis en map pour 30mn pour bien s'amalgamer(dieu que c'est pratique ^^)

La texture me semble très bien !! voilà pour le premier abord suite à la cuisson !!

Suite :
seitan à cru : 350gr
cuisson à la vapeur 1h à retourner à mi-cuisson

Résultat : une texture très surprenante !! c'est moelleux à souhait ! c'est trop trop bon !! j'adhère, j'adore !! merci Kasui pour cette recette ça change du seitan traditionnel là c'est vraiment moelleux mais truc de fou !! faut que vous testiez les amis !!!!

Voilà les photos :
Lentilles après cuisson

seian à cru

sous gaze avant cuisson

après cuisson

Alors voilà une tite recette avec :
Brick au seitan grillé aux pousses d'épinards

Et dans la brick

le tout cuit sans matière grasse (vu mon régime)

Jezebel · 20/8/10

Merci pour la recette avec les grammes, Nausica. J'utilise aussi une balance donc c'est plus simple comme ça.

Nausica · 20/8/10

je pense que le gluten 60gr ça devrait suffir si on fait bien cuire les lentilles à couvert à petit feu ça reste un peu humide juste comme il faut.

* Seitan gluten à ma façon + *Seitan aux lentilles recette de Kasui *

Avale du tofu

Fait crier les carottes

Massacre des légumes

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Mange de la salade

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Évéganéliste

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* Seitan gluten à ma façon + Seitan aux lentilles recette de Kasui