Je poste plusieurs recettes du bouquin car on me l'a demandé et je l'avais proposé.
Flans au caramel (p.231)
Pour 4 à 6 personnes
60g de sucre de canne blond
500ml de lait de soja
3cs de sucre
1cc de purée de cajou
1cc d'agar-agar
1cc d'arrow root
1/4 de cc de vanille
Mettre le sucre de canne dans une petite casserole sur feu moyen pour préparer le caramel : ne pas mélanger, juste faire tourner la casserole en la tenant par le manche. Verser le caramel dans des moules à flans, ramequins ou ce que vous avez hein! Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition en fouettant. Cuire 2 min, puis verser dans les moules. Laisser refroidir, puis placer au frigo pour 2h avant de démouler.
Indian burgers (p.35)
Pour 4 à 6 burgers
250 g de lentilles corail
30 g de farine de pois chiche
3 cs de gluten (pas mis, j'en avais pas! J'ai remplacé par de la farine)
3 cs de noix de coco râpée
2 cs de fécule de mais
1 cs de basilic haché
1/4 de cc d'ail moulu
1/4 de cardamome moulue
huile
crème fromagère à tout faire
buns
feuilles de salade
chutney de tomates cerise
Cuire les lentilles dans 500ml d'eau bouillante pendant 5 min. Rincer à l'eau froide et égoutter. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients des burgers, puis les façonner entre les mains. Cuire qques min dans une poêle bien chaude, avec un fond d'huile, en faisant dorer de chaque côté, puis placer sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l'éventuel excédant d'huile. Etaler de la crème fromagère sur la moitié inférieure de chaque bun, déposer quelques feuilles de salade, puis les burgers, couvrir de chutney de tomates cerise et refermer les pains.
Crème fromagère à tout faire (p.133)
Pour 2 à 4 pers
250 ml de crème de soja
3cs de levure maltée
1cs de purée de cajou
1cs de miso blanc
2cc de ciboulette
1/2 cc de moutarde
1/2 cc de sel
1/4 cc de d'ail moulu
1/8 de curcuma moulu
Mixer tous les ingrédients au mixeur plongeant. Verser dans une petite casserole et cuire quelques min à feu vif. Consommer immédiatement.
Chutney de tomates cerise (p.220)
Pour 1 pot
1 oignon
4 gousses d'ail
500g de tomates cerise
2cs d'huile d'olive
2cs de gingembre pelé et haché
3cs de coriandre moulue
1/2cc de cannelle moulue
1/2 cc de noix de muscade moulue
1/8 cc de clou de girofle moulu
6cs vinaigre de cidre
100g de sucre de canne
1cc de sel
Emincer l'ail et l'oignon. Couper les tomates en quatre. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les légumes. Ajouter les épices. Verser le vinaigre, le sucre, le sel, et cuire 10min à feu moyen.
Buns (p.37)
Pour 8 buns
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
75ml de lait de soja + un peu pour dorer
200 ml d'eau
500g de farine de blé
2cs de sucre de canne blond
1cc de sel
3cs d'huile végétale au choix
graines de sésame blond
Dans un verre doseur, mélanger la levure avec le lait et l'eau tièdes. Laisser reposer 5 min. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Verser le mélange à la levure, mélanger à la cuillère puis pétrir pour former une boule de pâte. Ajouter l'huile et pétrir à nouveau. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine : elle doit être souple et douce. Pétrir qques min sur un plan de travail en repliant la pâte sur elle-même. La placer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 à 2h à 20°C min (un four préchauffé à 30 à 40°C, puis éteint sera parfait). Pétrir qques secondes, puis former 8 boules, les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau 1h sous un torchon. Badigeonner les buns de lait et parsermer de graines de sésame. Cuire 15 min environ à 180°C (th6). Laisser refroidir avant d'utiliser.
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