Test Blender Magimix, épisode 2 :
* le Houmous *
Ingrédients : 1 boite de pois chiches égouttés, 1 gousse d'ail grossièrement coupée, 1 généreuse cuillerée de tahin, 1 belle pincée d'algues (mélange du pécheur), 7 cl eau, un peu de persil et de basilic surgelés, 2 traits de jus de citron, 1 petite larme d'huile d'olive
Programme : sorbet (1min).
Observations : La spatule arrive à la limite des pois chiches. Elle les effleure à peine. Donc pas vraiment efficace. Au début du programme, il y a du mouvement dans les pois chiches, qui sont entrainés paresseusement vers la lame. Au fil du programme, ce mouvement s'amenuise, jusqu'à ce qu'à quelques secondes de la fin, on ne voie plus de mouvement.
Résultat : les pois chiches sont bien mieux mixés à proximité de la lame que ceux qui sont restés au dessus. Les algues n'ont pas été hachées. C'est difficile d'enlever les restes de houmous sous les lames sans démonter les lames. Ma stratégie est d'utiliser une autre spatule, + souple, d'enlever le maximum sur les parois et le fond, de démonter le fond avec la lame et de racler ce qui reste. Pour la texture, il reste pas mal de petits grumeaux de pois chiches. Or, perso, je préfère une texture + lisse.
Conclusion : ce programme n'est pas suffisant. Une amélioration serait peut-être 3 * 30 sec en remuant le fond entre chaque ? Mon mixer travaille bien mieux ! Peut-être que ça fonctionnerait mieux avec une grosse quantité de pois chiches ? Mais on est pas souvent nombreux chez moi !
2ème test : avec le petit bol
Ingrédients de départ : 1 boite pois chiches égouttés, 1 gousse d'ail grossièrement coupée, 1 cuillerée d'huile d'olive, 1 cuillerée de graines de sésame, 1 cuillerée de jus de citron des feuilles de persil frais, hachées, 1 pincée de paprika, 1 petite pincée de sapori, 2 cuillerée d'eau
Programme : j'ai essayé tous les programmes en commençant par le sorbet. Le sorbet est celui qui marche le mieux, mais il y a toujours, au bout de quelques secondes, un moment où les lames tournent dans le vide. Au début, je mélangeais et je rajoutais des cuillerées d'eau, mais au bout d'un moment, comme c'était assez mouillé, j'ai simplement secoué énergiquement le bocal.
Observation : le petit bol ne ùe semble pas le + adapté pour les textures pâteuses.
Résultat : je n'arrive pas à obtenir une texture lisse et homogène. Il reste des morceaux de pois chiches. A vous de voir si vous préférez une texture lisse ou + grumeleuse.
J'ai abandonné là les tests et je continue à faire mon houmous au mixer.
* La véganaise *
J'ai suivi la recette de la véganaise de luxe de Marie Laforet, page 163 de "Vegan"
1° les noix de cajou (95gr) sont égouttées et essuyées.
Programme : glace pilée (1min). Bon, ça marche pas trop mal, mais j'ai toujours de plus petits morceaux en bas qu'en haut, et la lame qui tourne à vide à la fin parce que tout est sur les parois, et la spatule qui ne descend pas assez bas.
2° Ajout du tofu soyeux.
Programme : sorbet (30 sec). Le mélange semble assez grumeleux et mal mélangé.
3° Ajout de la moutarde et du vinaigre.
Programme : sorbet (1min). Ça a l'air de bien se mélanger, mais je trouve que ce n'est pas encore bien mixé. Je tente alors le programme soupe (1min) pour avoir une texture + lisse. Mauvaise idée. Ca tourne + vite, donc ça éclabousse + les parois avec les morceaux.
Bon point, le moteur n'a pas l'air de chauffer
4° J'hésite à verser l'huile : la texture est encore grumeleuse à cause des noix de cajou. A ce stade, je tente 1 min à vitesse 1 sans couvercle (pas bien, je sais), en raclant les parois jusqu'en bas, au fur et à mesure. Puis une deuxième minute. J'ai peur de surchauffer l'appareil, alors je prend 5 min de pause en me demandant si je tente l'expérience jusqu'à la fin ou si je transvase dans le mixer. La curiosité scientifique (et la flemme de la vaisselle supplémentaire) me font pencher vers la première solution. Je lance l'appareil à vitesse 1 et je laisse lentement couler l'huile. Bon, ça a l'air de prendre. Je m'arrêterai 2 fois pour racler les parois et homogénéiser.
Résultat : la mayonnaise est bonne, mais la texture n'est pas assez lisse. C'est pas un problème quand elle est mélangée à du céléri-rave râpé, par exemple. Par contre, pour les frites ou les bâtonnets de légumes qu'on trempe dedans, c'est + embêtant.
Rétrospectivement, j'aurais dû mieux hacher les noix de cajou au départ. Ou bien prendre du beurre de cajou ? En fait, le mode d'emploi préconise d'utiliser le mini-bol dans cette situation. Et effectivement, au second test, une fois les noix cajou bien mixées dans le petit bol, on peut continuer dans le grand bol sans problème (par contre, du coup, ça fait les 2 bols à laver).
* La soupe *
Je n'avais jamais testé la soupe car j'ai un mix-soup et je trouve + pratique de mixer directement dans la casserole. Bon, faut savoir, la capacité maxi du blender pour les soupes, c'est 1.7L, ce qui est très facilement atteint.
Et aussi, faut pas complètement enfoncer le petit bouchon, mais juste le poser sur le couvercle, pour pas qu'il saute avec la pression
Ingrédients Soupe test : un fond de verre de lentilles corail + 1 sachet de légumes pour soupe aux asperges + 1 pincée de bouillon végétal + 1 feuille de laurier + 1 pincée d'estragon. 1/2h de cuisson. Pour éviter le choc thermique (ou alors, j'ai péché par excès de prudence), j'ai d'abord versé 1/2 briquette de crème de soja dans le fond du blender. J'ai versé la soupe bouillante directement dans le récipient. Bon, je crois que c'était l'étape la plus compliquée, le bol étant + étroit que la casserole... Heureusement que j'ai pas cuit ma soupe dans ma casserole en fonte habituelle !
Programme : soupe (1min)
Observation : une soupe vraiment bien veloutée, vraiment bien mixée (il restait juste quelques petits fils, c'est assez normal vu les légumes fibreux (asperges, céléri vert) mais peu, nettement moins qu'au mix -soup (paramètre variable selon ma patience)), et pas trop refroidie. Au final, par rapport au mix-soup : le mixage est simplifié, mais le pied à soupe est + simple à laver. De + faut savoir que 2 kilos de carafe + 2 kilos de soupe, ça fait 4 kilos à manipuler. Bref, c'est bien pour les petites quantités de soupe (jusqu'à 1bon litre et 1/2) et les maniaques de la soupe mixée très fin. Par contre, pour les familles, je conseillerais d'en rester au mix-soup (sauf si vous vous contentez d'un bol avant le repas).
J'ai, depuis le temps, essayé d'autres soupes. J'ai toujours un résultat mieux mixé qu'avec le mix-soup. Mais la quantité est limitée
* La crème glacée *
Ingrédients : 1 banane coupée en rondelles, surgelée + 1 poire doyenné du Comice en tranches, surgelée
Programme : sorbet (1min)
Visiblement, ça ne suffit pas, c'est loin d'être réduit en crème. Il reste même de gros morceaux de poire. Je pense que j'aurais dû couper la poire en cubes plutôt qu'en tranches car les tranches ont tendance à se coucher à l'horizontale. Je mélange un peu. Je tente alors le programmme glace pilée, espérant réduire les morceaux de fruits en neige avant d'homogénéiser. Bon, bah... je progresse, mais il reste encore des morceaux. J'ouvre pour mélanger, je referme et je relance le programme sorbet. J'interromp ce programme car le blender commence à sentir le plastique brûlé. J'ai beau savoir qu'il a une protection anti-surchauffe, je préfère pas risquer (en fait, dans le mode d'emploi, ils disent de ne pas faire tourner + d'1min en continu...mais si j'attend trop longtemps, la glace va fondre).
Résultat : la partie près des lames est bien crémeuse. Mais il reste encore trop de gros morceaux dans la partie supérieure. N'empèche, c'est super bon !
Dans le bouquin des recettes, ils ajoutent toujours une substance liquide, lait ou un yaourt.
Je pense que la prochaine fois, je testerai : des morceaux de fruits + réguliers, un fond de lait d'amandes et une cuillerée de beurre de cacahuète (nan mais ça, c'est + un délire perso, le beurre de cacahuète
)
le 2ème essai :
Ingrédients de départ : 1 banane coupée en rondelles et surgelée + 1 poignée de myrtilles surgelées + 1 cs crème de soja + 1 cs sirop d'agave (parce que la banane n'était pas très mûre) + 1 cc beurre de cacahuètes.
Programme : sorbet (1min)
J'ai eu une distraction quand j'ai lancé le programme, si bien que lorsque je suis revenue, les lames tournaient dans le vide et les 3/4 du mélange étaient figés sur les parois. Je suis vite intervenue avec la spatule dans les 15 dernières secondes, mais ça a pas suffit. Et comme ça me paraissait pas très lié, j'ai rajouté 2 cs de lait d'amande. Grosse erreur stratégique ! Car en relançant le programme sorbet, la masse s'est rapidement transformée en purée sur le point de fondre. Pourtant, le lait sortait du frigo. 1cs de lait d'amande aurait suffit !
Résultat : c'est toujours super bon. Le beurre de cacahuète donne un petit goût sympa en + vraiment appréciable. C'est pas encore très homogène. D'ailleurs certaines myrtilles étaient encore entières. Au prochain essai, je tenterai de mettre juste une cs de lait végétal, mais dès le début, et je remuerai conscienscieusement pendant toute la minute. Et on comprend le + vraiment appréciable des lames qui se démontent : pouvoir récupérer le reste de crème restée sous les lames
3ème essai :
Ingrédients de départ : 1 banane coupée en rondelles et surgelée + 1 poignée de groseilles rouges surgelées + 2 cs lait d'amande (je voulais tester le yaourt soja, mais je viens de me rendre compte que mon copain a bouffé tout le pot
) + 1 cs sirop d'agave (parce que...bah, par gourmandise) + 1 cs beurre de cacahuètes.
Programme sorbet
Au bout de 10 secondes, je me rend compte que la quantité n'est pas suffisante pour bien rabattre le mélange, donc je rajoute 1 seconde poignée de groseilles et 1cs crème de soja. Je relance le programme sorbet. J'arrète avant la fin du programme car ça me semble suffisament homogène et pas envie que ça fonde.
Résultat : Au final, j'obtiens une glace onctueuse, un peu molle, plutôt comme une glace italienne. Mais peut-être qu'il y aurait moyen de faire des boules en la remettant au congélo ? La glace est d'un rose sympa et il reste quelques groseilles entières qui offrent un bon contraste de texture.
* Le haché *
Préparation de 2 ingrédients d'une bolognaise vegan, mais avec le petit bol, cette fois
1er test : 2 oignons moyens-petits, coupés en 6. Je ne sais plus si j'ai mis le programme sorbet ou glace pilée, mais en quelques secondes, mes oignons étaient hachés. J'ai interrompu le programme avant sa fin.
2ème test : je vide les oignons dans la sauteuse, à l'aide de la spatule, puis je met 3 poignées de cacahuètes dans le petit bol. Je lance le programme glace pilée. A nouveau, j'obtiens un bon résultat en quelques secondes. J'ai arrèté là car je préfère quand il reste des morceaux. Les cacahuètes du dessus étaient moins hachées que celles près des lames, mais si j'avais voulu des cacahuètes + hachées menu-menu, j'aurais secoué ce récipient avant de relancer le programme, pour homogénéiser. Peut-être aussi que comme le bol était humide à cause des oignons, ça collait un peu aux parois et au socle, et que donc, ça se mélangeait moins bien ?
* Le tofu soyeux réduit en crème *
J'ai retenté de mixer le tofu soyeux, mais cette fois avec le petit bol. J'avais besoin d'une petite quantité (1/3 d'un bloc de 400gr) et le programme sorbet m'a donné un bon résultat crémeux.
* Le chocolat *
Pour une recette de muffins, j'avais besoin de réduire une tablette de chocolat en très petits morceaux/sable grossier. J'ai commencé par casser à peu près 70 gr de chocolat en morceaux (pour que les lames aient + de prise) dans le petit bol, puis j'ai lancé le programme "glace pilée". Le chocolat s'est retrouvé cassé finement en quelques secondes, et j'ai arrèté le programme bien avant la fin. Je me suis retrouvée avec une texture parfaite pour ma recette : un sable grossier avec des particules + grosse. Si j'avais voulu plutôt des pépites de chocolat, j'aurais juste laissé tourner quelques secondes. Note : le chocolat sortait du frigo. Je pense qu'il vaut mieux qu'il soit très froid et bien cassant pour cette opération, et surveiller le résultat et arrèter quand on a la texture désirée. Je crains qu'autrement, si on laisse le programme se terminer au bout d'1 min, il puisse y avoir un début de chauffe, et donc de fonte du chocolat.
(3ème épisode demain, dormez bien )