Confiture de légumes

QSD22

QSD22

Mange de la salade
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26/9/08
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Région de Strasbourg
Bonjour,

je cherche à faire des confitures de légumes. Je me souviens des confitures de carottes ou de tomates, ou encore les petites aubergines confites que faisait ma grand-mère. Mais je ne trouve ni sites, ni livres.
J'aimerais tenter courge, carotte, patate douce, artichaut, etc. mais je ne sais pas s'il faut précuire, quelles sont les proportions, combien de temps on peut les conserver.
Toutes vos suggestions seront les bienvenues

Merci

QSD22
 
ha confiture de legume , j'avoue que je connaissais pas .. Mais étant une fan de legume jai hate de gouter. ça donne trop envie
 
oui moi ma mamie fait la confiture de tomates vertes, j'ai entendu parler de confiture de pivrons et de confit d'oignons, pour le reste je ne sais pas!mais je peux t'aider en te disant que ma mamie met 1kg de fruits et 500g de sucre pour des fruits assez sucrés(cerises, abricots)davantage pour les tomates vertes(700g) donc voilà après tu fais selon l'amertume des légumes etc
 
j'ai trouvé ça à expérimenter

confiture de courgettes
http://www.marmiton.org/recettes/recett ... ette=19704

confiture de courge à l'orange
http://www.cuisine-vegetarienne.com/ind ... re_id=1648

confiture d'aubergine
http://www.forums.supertoinette.com/rec ... gines.html


confiture de carotte
http://www.ma-toscane.com/marmellata-di ... -carottes/


confiture de tomates vertes
http://www.epicurien.be/blog/recettes/c ... vertes.asp


confiture de tomates rouges
http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic1106.php

Confiture de concombre
http://www.toprecettes.com/affiche_rece ... 0concombre


et même
confiture navet -pomme - courge
http://www.forums.supertoinette.com/rec ... html#11555


bref on peut tout confire...
 
moi j'ai fait de la confiture de carottes:lave et épluches 500g de carottes , mice-les et mets-les à cuire dans une casserole avec 200 à 250g de sucre, le zeste d'un citron et 1cs de sucre vanillé. cuisson environ 30 min, et après tu empotes!tout le monde a adoré même les plus sceptiques au départ
 
Ca me paraît énorme de mettre cette dose de sucre !!!
Je dois avoir un problème avec çà je crois ^^. Je sais que les confitures sont sucrées, mais 250 grammes de sucre pour 500 grammes de Carottes, ça me semble beaucoup non ?
Pourtant quand je regarde les recettes qu'a mise QSD22, tu en mets moins (proportionnellement parlant) !
 
Löu":2qhakxmd a dit:
Ca me paraît énorme de mettre cette dose de sucre !!!
Je dois avoir un problème avec çà je crois ^^. Je sais que les confitures sont sucrées, mais 250 grammes de sucre pour 500 grammes de Carottes, ça me semble beaucoup non ?
Pourtant quand je regarde les recettes qu'a mise QSD22, tu en mets moins (proportionnellement parlant) !
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effectivement 250 gr de sucre pour 500 gr de légume (ou fruit) c'est peu. Normalement c'est 1 kg de sucre par kg de fruit (ou VG). Moi, je n'en mais "que" 750 gr. En dessous de 500 gr le délai de conservation n'est plus que de 3 mois. Par contre avec 1 kg par Kg, on peut garder les confitures 5 ans...
 
Löu":tce0zegi a dit:
D'accord, c'est donc plus pour une histoire de conservation que de goût ?
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au plus il y a du sucre au mieux ça se conserve, mais ça joue aussi sur le goût, quand y'a moins de sucre tu sens mieux le goût du fruit et la confiture est un peu plus liquide. De nos jours on met moins de sucre.
Aujourd'hui j'ai fait de la confiture de pêche, pour 2,7 kg de fruit, j'ai mis 1,8 kg de sucre soit environ 2/3 de kilo de sucre par kilo de fruit. Mais les pêches étaient bien sucrées, j'ai laissé cuire 45 min. Le temps de cuisson joue aussi sur la conservation....en tout cas elle a bien pris, et elle est délicieuse. Je garde les confitures entre 6 mois et 3 ans. Au delà, elles sont toutes mangées. Je n'ai jamais eu de problème. Si tu met 1 kg de sucre par Kg de fruit, si le pot est hermétiquement fermé, tu peux les garder 5 ans, sans altération. Il y en a même, comme la confiture d'abricot, qui deviennent meilleures.
 
Merci pour tes renseignements. J'avoue n'avoir jamais fait de confiture non plus, et donc c'est peut-être pour çà que la quantité de sucre m'a paru astronomique ... ?!
J'ai tellement l'habitude de mettre peu de sucre aussi, que le sucre des fruits (pour des confitures de fruits) me semblait suffisant. Mais non !

Une confiture de légume me tente bien ceci dit, celle de tomate. Ca me trotte dans la tête depuis quelques temps de faire une recette sucrée de Tomates.

Une question, tu mets de la parafine au dessus ? Enfin le truc étrange que l'on trouve souvent dans les pots de confitures faits maison.
 
Je n'avais pas pensé au fructose, comme je ne m'y connais pas je retourne ta question Teïki, aux connaisseurs !?

Si ça marche pour le fructose, il y a des chances que cela marche avec le Sirop d'Agave et là si on peut utiliser le Sirop d'Agave c'est le Pompon sur la Garonne :), ça sucre vachement, et en mettant peu.

Je ne sais vraiment pas pourquoi j'y ai pas pensé plus tôt ?!
 
Löu":1afxvnl3 a dit:
Je n'avais pas pensé au fructose, comme je ne m'y connais pas je retourne ta question Teïki, aux connaisseurs !?

Si ça marche pour le fructose, il y a des chances que cela marche avec le Sirop d'Agave et là si on peut utiliser le Sirop d'Agave c'est le Pompon sur la Garonne :), ça sucre vachement, et en mettant peu.

Je ne sais vraiment pas pourquoi j'y ai pas pensé plus tôt ?!
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je n'ai jamais essayé, mais je ne vois pas l'intérêt d'utiliser du fructose qui est un sucre, et qui coûte beaucoup plus cher. le fructose est un sucre qui peut accentuer une hypertriglycéridémie (trop de lipides
sanguins) et en plus, il doit falloir ajouter un gélifiant pour que ça prenne, mais bon je suis preneuse des recettes de ceux qui ont essayé. Par contre pour la conservation, ça doit rien changer, si on en met pas assez, ça ne se conservera pas.( le principe d'ajouter du sucre c'est de remplacer l'eau de constitution par du sucre, si il n'y a pas assez de sucre, il restera de l'eau et ça moisit voire même ça pourrit). Si tu veux vraiment mettre moins de sucre, voir quasiment pas de sucre, tu peux stériliser. J'ai une amie diabétique qui le fait. Mais alors c'est plus de la compote que de la confiture. Perso, je préfère la bonne confiture faite maison avec les fruits du jardin.
 
QSD22":3to5qxmm a dit:
je n'ai jamais essayé, mais je ne vois pas l'intérêt d'utiliser du fructose qui est un sucre, et qui coûte beaucoup plus cher. le fructose est un sucre qui peut accentuer une hypertriglycéridémie (trop de lipides sanguins) .
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Je confirme que c'est pas donné.
Par contre pour les effets sur la santé, je ne savais pas trop. J'ai souvent entendu dire que vu que c'était du sucre de fruit il fallait en mettre en moins parce que sinon ça sucrait trop, mais rien quant à des soucis de santé quelconques.
Je pense que de toutes manières ça doit être un problème que l'on rencontre lors d'une consommation excessive de fructose, non ?

QSD22":3to5qxmm a dit:
Si tu veux vraiment mettre moins de sucre, voir quasiment pas de sucre, tu peux stériliser. J'ai une amie diabétique qui le fait. Mais alors c'est plus de la compote que de la confiture. Perso, je préfère la bonne confiture faite maison avec les fruits du jardin.
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Tu pourrais m'en dire un peu plus sur ce procédé ? Je ne connais pas du tout ... Il faut une machine spéciale ou on peut faire ça DIY ?

Sinon QSD22, tu penses que le Sirop d'Agave pourrait faire l'affaire ou pas ?
 
Löu":fjvlg1p5 a dit:
QSD22":fjvlg1p5 a dit:
je n'ai jamais essayé, mais je ne vois pas l'intérêt d'utiliser du fructose qui est un sucre, et qui coûte beaucoup plus cher. le fructose est un sucre qui peut accentuer une hypertriglycéridémie (trop de lipides sanguins) .
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Je confirme que c'est pas donné.
Par contre pour les effets sur la santé, je ne savais pas trop. J'ai souvent entendu dire que vu que c'était du sucre de fruit il fallait en mettre en moins parce que sinon ça sucrait trop, mais rien quant à des soucis de santé quelconques.
Je pense que de toutes manières ça doit être un problème que l'on rencontre lors d'une consommation excessive de fructose, non ?

QSD22":fjvlg1p5 a dit:
Si tu veux vraiment mettre moins de sucre, voir quasiment pas de sucre, tu peux stériliser. J'ai une amie diabétique qui le fait. Mais alors c'est plus de la compote que de la confiture. Perso, je préfère la bonne confiture faite maison avec les fruits du jardin.
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Tu pourrais m'en dire un peu plus sur ce procédé ? Je ne connais pas du tout ... Il faut une machine spéciale ou on peut faire ça DIY ?



Sinon QSD22, tu penses que le Sirop d'Agave pourrait faire l'affaire ou pas ?
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Pour stériliser, tu fais une confiture avec trés peu de sucre, env. 250 gr par kilo, tu fais cuire fruits plus sucre 30 min, puis tu met en pots bien fermés soit 30 minutes au stérilisateur soit 20 min. à la cocotte minute.

Pour le sirop d'agave (que je ne connais pas), on dirait que ça peut marcher.
Regarde ce lien (valérie cupillard, note 12) qui dit qu'elle a écrit un livre avec des recettes pour consommer moins de sucre et notamment des confitures au sirop d'agave. Pourquoi pas?

http://www.biogourmand.info/index.php/2 ... itures-bio
 
QSD22":2aook3qv a dit:
Pour stériliser, tu fais une confiture avec trés peu de sucre, env. 250 gr par kilo, tu fais cuire fruits plus sucre 30 min, puis tu met en pots bien fermés soit 30 minutes au stérilisateur soit 20 min. à la cocotte minute.

Pour le sirop d'agave (que je ne connais pas), on dirait que ça peut marcher.
Regarde ce lien (valérie cupillard, note 12) qui dit qu'elle a écrit un livre avec des recettes pour consommer moins de sucre et notamment des confitures au sirop d'agave. Pourquoi pas?

http://www.biogourmand.info/index.php/2 ... itures-bio
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Je te remercie pour le lien. Je vois que pour le Sirop d'Agave (je ne sais pas si c'est également le cas lorsque l'on fait des confitures avec du sucre traditionnel?), il faut ajouter de l'Agar-Agar pour donner un peu plus de consistance à la confiture.
Apparemment l'Agar-Agar est là pour se substituer au pectine que l'on trouve dans le sucre normal : http://forum.aufeminin.com/forum/cu...-la-confiture-de-fraises-allege-en-sucre.html

Nommé par les aztèques "eau de miel", le sirop d'Agave est un produit 100 % naturel, issu d'un cactus d'Amérique du Sud (d'où il tire son nom). Grâce à son pouvoir sucrant très élevé (2 cuillères à soupe de sirop équivalent à 100 g de sucre en poudre), c'est une excellente alternative au sucre. Et en plus, il est 2 fois moins calorique que le saccharose !
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J'ai trouvé un article intéréssant sur tous les sucres qu'il existe :
http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/sucres_lexique.html , il y est notamment question du Stévia, j'en avais entendu parlé il y a quelques temps, et il faudra que je regarde si il y en a pas loin de chez moi, parce que ça à l'air super intéressant niveau quantité/pouvoir sucrant.

Et ce lien aussi : http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/2006/02/22/1384357.html
qui parle notamment du Sidoux ! Je ne connaissais pas du tout.


Sinon, merci pour le procédé de stérilisation ;). Si j'en fais ce sera à la traditionnel :p
 
Ah bah voilà pourquoi j'en avais entendu parler ^^, c'était ici!
Merci pour le lien ;)
 
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