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Quand on fait reposer c'est pour que la levure travaille. Dans les appareils sans levure, ou avec de la levure chimique ça ne sert à rien de laisser reposer.
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http://memoires2table.canalblog.com/arc ... 85930.htmlTcharls":1wm7yda1 a dit:Mais il me semblait avoir lu quelque part qu'avec de la farine, ou en général avec de la farine contenant du gluten, faire reposer lie les protéines entre elles...
je retrouve pas le lien.
Je suis content qu'une recette que j'ai "créée" ait été approuvéeerulelya":dlcfrp41 a dit:J'ai essayé les galettes de Kob, et ma foi c'est très bon^^ Elles étaient un peu sèches parce que j'ai oublié la fécule, mais ça se mange bien quand même. Je n'ai pas fait reposer la pâte et utilisé de la levure chimique, ça a fait plein de petites bulles à la cuisson
On les a mangées avec un wok de légumes sautés au sésame et des crudités. Et en dessert avec du nutella maison, roulées façon wahou^^
Tigresse":1i7i9cce a dit:Et aussi, la pâte à chapatis, je la laisse reposer au moins 6h, mais là, c'est pour qu'un début de fermetation se fasse, et que les chapatis gonflent mieux.
Et à la téfal, ça allait mieux ?Tigresse":3bktz41d a dit:Bon, bah,... j'ai testé le wrap ....
A la place de la fécule, j'ai mis 20 gr de graines de lin moulue.
Je me suis retrouvée avec une pâte très fragle/cassante pendant la cuisson (beaucoup + que les crèpes). J'avais commencé par en cuire une dans ma nouvelle poèle que je pensais avoir suffisament culottée. Et ça attachait super fort.
J'ai fini la fournée à la tefal.