raf":ffi25urt a dit:
(et j'ai mangé le houmous après, faut pas déconner ^^ )
C'est clair on déconne pas avec le houmous !
Je voue un culte au poix chiche et à tout ce qu'on peut faire avec. Je pense monter un club des fans absolus du pois chiche !
raf":ffi25urt a dit:
C'est un produit vendu à un monde vegan, composé de farine différentes (de mémoire tapioca, pomme de terre, manioc, enfin des trucs de type féculent quoi).
Oki, merci
Je ne connaissais pas du tout.
Je n'achète rien d'emballé donc je ne vais pas tester. C'est pour ça aussi que j'ai peu de mal et que je cherche à trouver un truc simple qui fonctionne : contrairement aux recettes données sur le net, j'ai pas de gomme de guar ou de fécule ou autres poudres de perlinpinpin !
raf":ffi25urt a dit:
En tout cas, heureusement que je n'ai pas fait d'abord fondre mon super chocolat (je voulais faire une mousse au chocolat au début).
Ah mais si ! tu aurais dû ! A partir du moment où tu as réussi à obtenir une mousse de blanc qui tient (je veux dire par là que même si tu la laisses 5 min elle ne se reliquéfie pas de suite.) même si la mousse n'est pas du tout ferme : tu peux ajouter ton chocolat ! En refroidissant le chocolat va durcir la prépa et ça marche sans soucis!
Bon je fais un gros pavé désolée
mais si ça peut servir les recherches d'autres personnes voici mon retour :
Mes essais ont donné ça :
1 - Je fais tremper 100g de pois chiche le matin, le soir je les rince puis je met à cuire 1h dans un 1L d'eau. Quand je vais voir au bout d'une heure, toute l'eau s'est évaporée, les pois chiches sont presque en train de cramer !
*échec*
(J'ai quand même tenté de les cuire 1/4h de plus dans une nouvelle eau, et d'utiliser cette eau : mais ça donnait une mousse qui se re-liquéfiait en quelques secondes.)
(entre temps notre balance de cuisine en a eu marre de la vie. Une histoire terrible, elle a sauté de la machine à laver sur le carrelage.)
2 - Je refais pareil (les doses à vu de nez) que le coup 1 sauf que je met plus que 1L d'eau. Je laisse cuire 1h et des brouettes. Je sors les pois chiches. Je fais réduire un peu à nouveau le jus. Je teste de les monter en neige, ça tient mieux que le premier coup mais c'est pas ferme du tout comme mousse et les bulles sont très petites. Je teste le coup du sucre avec du rapadura : ça change rien
Tant pis je fais quand même les mousses avec le chocolat. ça marche assez bien : mais j'ai mis 10 fois trop de sucre et il y a des morceaux dedans et je me dis que c'est peut être à cause du sucre.
3 - Je refais pareil mais cette fois avec plus de pois chiches et plus d'eau et je fais cuire 1h45. Je laisse les pois chiches refroidir dedans. Je sors les pois chiches. Je laisse refroidir le jus. Puis je le monte en neige, ça monte bien mais c'est toujours pas très ferme. Cette fois au lieu de sucrer la mousse de blanc (j'ai peur d'avoir de nouveaux des morceaux comme la dernière fois)
alors comme je suis un stupid-hobbit je décide de sucrer mon chocolat fondu avec du sirop d'érable avant de le mélanger à la mousse de blanc. Sauf que le sirop d'érable dans le chocolat fondu bin ça le fait durcir tout d'un coup (c'est pas la première fois que je fais cette bêtise en plus
). Bref je m'en suis sortie en re-mélangeant petit à petit la mousse de blanc dans le chocolat et les mousses ont bien marché.
Il me restait encore du jus de cuisson alors je tente une autre expérience, le lendemain je fais encore réduire le jus qui me reste pour bien évaporer l'eau et ensuite je met des graines de lin à tremper dedans et je laisse refroidir une bonne demi heure. Je filtre les graines de lin, et je laisse bien finir de refroidir. ça fait un truc hyper consistant type eau gélifiée. Je le monte en neige et là ça tient quand même vraiment bien, même si c'est toujours pas une mousse aérée, ni ferme. Mais le truc c'est que à avoir trop réduit mon jus de pois chiche : le blanc a vraiment trop fort goût et est vraiment trop acide. Du coup pas possible de faire des mousses avec ça car ça aura trop goût à pois chiche.
Je m'en suis servi pour faire un moelleux au chocolat cuit et ça a bien marché !
Devoir manger du houmous sous prétexte de réussir à faire des mousses au chocolat... la vie est belle quand même
