Ravis que ma recette t'aie plu nanat
Comme dis par Barbux (et est expliqué en partie en début de recette) le seitan est obtenu à partir du gluten et toutes les farinent n'en contiennent pas ou n'ont pas la même quantité.
Par exemple pour le blé (= froment =
Triticum vulgare), plus la farine est raffinée, plus elle contiendra de gluten.
A savoir aussi, le blé Européen est généralement pauvre en gluten, pour avoir de la "bonne farine" ils le mélangent avec du blé dit "de force" importé notamment d'Amérique du Sud qui lui est plus riche en gluten.
Je me rappelle enfant quand ma mère préparait le seitan à la maison (en Amérique du Sud), on obtenait plus en quantité par rapport au volume de farine utilisé que ce que j'obtiens ici en Europe de nos jours...
Pour ce qui est de donner d'autres goûts tu fais bien, moi je fais autrement:
Je prépare un mix d'épices + sauce soja où je "roule" & pétris le gluten avant cuisson., ça le "ramolli" un peu mais c'est pas grave puis ce que je l'enveloppe dans de la gaze pour le cuire.
Bref, faire le seitan avec une autre farine que celle de blé type 45 est faisable (à condition qu'il y ai du gluten) mais si c'est juste pour le goût ça me semble un peu "du gachis".
Une des premières fois que j'ai fais du gluten, j'ai essayé avec une belle farine semi complète de je ne sais plus quoi ... et ben tout a disparu lors du lavage ...
Si j'avais su.
Pour le goût essaies de mettre d'autres épices, incorporer d'autres trucs dans le gluten, perso je vais essayer prochainement de mettre des graines de sésame grillées moulues & ail frais râpé.
Par contre il est très difficile "d'infiltrer" les goûts (même les couleurs) dans le seitan, pour cela le mieux est de le tremper dans un mix de sauce soja+épices avant de le passer à la poëlle.
Voici mes deux dernières fabrications de seitan, on vois bien que malgré l'ajout d'épices & sauce soja avant cuisson, le coeur reste assez blanc contrairement à la croûte.