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Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Anisse » 19 Avr 2016, 20:36

Je n'y avais pas pensé à la compoté d'oignons, ça peut vraiment être bon :bave:
J'y mettrai surement aussi des cornichons pour un peu d'acidité.

Merci pour vos réponses. Vous êtes top ! :kiss:
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Didine » 19 Avr 2016, 22:08

SAUCE RELISH ! Juste parfaite dans un hot dog ! (ou partout ailleurs !)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Anisse » 20 Avr 2016, 09:11

Je ne connaissais pas. Ca a l'air bon !!

J'ai vu que la version Heinz est végétalienne.
Je pense que je vais m'en prendre un de ces quatre car j'aime bien avoir une sauce industrielle, toute prête, à dispo ;)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Didine » 20 Avr 2016, 09:51

Par contre c'est la galère pour s'en procurer en France, ici il n'y a qu'un seul magasin qui en as et c'est tout recent, avant il fallait la commander sur le net mais vraiment c'est une tuerie ! T peux la mélanger à de la moutarde pour faire une sorte de piccalili, ou a du ketchup c'est bon aussi, y mettre un peu de fumée liquide pour un effet barbeuc' ! Bref les possibilités sont infinies !
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Tigresse » 20 Avr 2016, 10:31

Je connaissais pas non plus .
J'ai un peu cherché et je suis tombée sur plein de recettes ici :
http://www.recipesource.com/side-dishes ... ndex3.html
Ça ressemble à du chutney, en fait
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Panda » 20 Avr 2016, 18:03

J'en ai mangé des quantités astronomiques aux USA de la sauce relise c'est tellement bon. ><
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Anisse » 21 Avr 2016, 19:09

J'ai juste trouvé de la sauce piccadilly. C'est à peu près pareil ?
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Kahte » 21 Avr 2016, 19:41

Piccalilli ^^ nope la relish c'est une sorte de chutney aigre doux, la piccalilli c'est une sauce à la moutarde ^^
L'erreur n'annule pas la valeur de l'effort accompli. proverbe africain.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Didine » 21 Avr 2016, 20:12

C'est bon aussi cela dit, mais ce n'est pas du tout la même chose en effet
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Anisse » 22 Avr 2016, 09:34

"Piccadilly" haha 0:)

Merci pour les infos sur la sauce picalilli . :)
Si je ne trouve pas la relish, j'en prendrai. C'est toujours agréable (ou rassurant) de découvrir un produit végétalien vendu en grande surface.
D'ailleurs j'ai vu que la sauce barbecue est végétalienne aussi. Ca fait plaisir :^^:

Après, je sais que je peux les faire moi-même mais, ces temps-ci, mon poil dans la main est plus puissant que ma volonté... :siffle:
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Taitino » 25 Avr 2016, 16:39

En effet, Piccalilly est un type de chutney à base de sauce moutarde, qui contient des pieces de choux-fleur, carottes, poivrons et autres legumes. C'est un souvenir de Londres ça, j'ignorais que c'est dispo en grande surface dans la Hexagone; c'est pas dispo dans le bled chez nous, en tout cas (mais à Parthenay, à part les abattoirs "celebres" il n'y a pas grande chose!)
Sérieusement, ce truc est assez fort de gout, comme un chutney à mangue ou sauce curry..
(Il paraît que ce nom vient de Gujurati en Inde: "pickle au moutarde")
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 09 Aoû 2016, 06:58

Je fais souvent cette recette https://assistantematernelle31.wordpres ... x-legumes/ en version muffin.
J'adapte juste les doses pour 200g de farine et j'utilise un mix 75g farine 1/2 complète, 50g farine de pois-chiche, 50g farine de sarrasin, 25g de fécule.

Hier soir, j'ai tenté une version sans gluten (juste pour un défi personnel) mais les muffins n'ont pas autant levé que d'habitude.
Voici le mix utilisé : 60g farine de maïs, 60g de fécule, 40g farine de pois-chiche, 40g de sarrasin.

Quelqu'un a une idée pour expliquer cela ? Quelle est votre recette de cake vegan sans gluten ?
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Titesieste » 09 Aoû 2016, 08:04

Est ce que tu avais réussi à obtenir le même aspect de pâte qu'avec la version au gluten ? Parce que c'est bien ça qui compte, plus que les quantités exactes.

Il était tout raplapla ou c'est juste la comparaison qui te déçoit ? :D
Parce que j'ai jamais trop vu des cakes parfaitement bien gonflés en version sans gluten. C'est le gluten qui emprisonne les bulles d'air qui remontent lors de la cuisson et qui font gonfler.

Peut être à la place de la farine de maïs, j'aurais plus tenté celle de riz!

Le cake sans gluten que je fais le plus : http://www.mavegetable.com/archives/201 ... 94437.html
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 09 Aoû 2016, 08:12

J'ai dû rajouter un petit peu plus d'eau que d'habitude (3-4 cl de plus) pour que la pâte ait le même aspect.

Les cakes étaient bien cuits, se démoulaient bien et avaient une forme bombée. Sauf qu'ils n'étaient pas gonflé.

Je suis étonné de la recette que tu utilises. La farine de pois-chiche est très "lourde". Mais elle contient une sacrée dose de levure.

C'est peut-être ça mon erreur, j'aurais pu doubler la ration de levure.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Titesieste » 09 Aoû 2016, 08:18

Oui oui mais ce cake est lourd, je préviens! Juste moi j'aime le gout de la farine de pois chiche et j'adore les tomates séchées donc je le trouve bien! (c'est pas le cas de tout le monde!)

A mon avis c'est toujours mieux un mélange!

En effet elle en met beaucoup, je pense pas que je mette tout ça quand je le fais!
Faut faire gaffe avec la poudre à lever, parce que si tu en mets trop, je trouve ça goûte dans le cake et c'est pas très bon !
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