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Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Pour tout ce qui concerne la cuisine végéta*ienne

Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 20 Aoû 2016, 17:15

Autre question, par quoi remplacer l'oeuf dans cette recette ? C'est une version de Mug-cake.

Ingrédients pour 2 tranches de pain de mie

1 oeuf
5 cl d'eau
1 pincée de sel
35 g de farine de riz complet (ou autre farine sans gluten)
1/2 c. à café de bicarbonate *
1 petite c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)

*Nb : vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure (à gâteau) dans ce cas, ne mettez pas de vinaigre. Je pense qu'un 1/3 ce c. à café de levure devrait suffire, car la levure lève plus que le bicarbonate. Si vous en mettez trop, risque de débordement du moule...

Matériel : 1 moule à tartelette ou crème à brûler, en porcelaine : 12 cm de diamètre sur 2.5 cm de haut

Réalisation

Graisser votre moule, si besoin déposer un papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'eau et la pincée de sel.
Ajouter la farine de riz, le bicarbonate et le vinaigre. Bien fouetter. Le mélange est assez liquide, c'est normal.
Verser dans le moule, la pâte ne doit pas dépasser 2/3 du moule pour éviter le débordement à la levée.
Cuire 1 mn au micro-ondes à puissance maxi.

Laisser refroidir avant de démouler.
Ouvrir le pain en deux en coupant une tranche horizontalement.

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/ ... luten.html
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Milou » 20 Aoû 2016, 18:06

Bonjour j'ai trouvé ce lien qui semble pas mal, selon l'utilisation... je ne sais pas si ça peut aider
http://www.educalimentation.com/infolettre-rempacerlesoeufs.html
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 20 Aoû 2016, 18:22

Merci pour le lien. J'en avais déjà d'autres qui disent sensiblement la même chose.
Mais il reste à définir quel est le rôle de l'oeuf dans ma recette.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Milou » 20 Aoû 2016, 18:25

Pour moi comme il n'y a qu'un oeuf, c'est liant ou humidifiant (on rajoute de la farine, donc ça me fait penser plus à ce cas là...) ;)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Lutine » 20 Aoû 2016, 18:28

Je dirais yaourt de soja :)
Hep toi ! Oui, toi là, qui me lis ! Je te fais un câlin :calin: Et prend un chaudoudou aussi. As-tu fait quelque chose qui t'a fait très plaisir aujourd'hui ? Viens partager tes petits bonheurs !

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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede framboise » 20 Aoû 2016, 18:33

Je pense qu'il faut un mix de liant et d’humidifiant, maïzena et yaourt de soja peut-être :)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Milou » 20 Aoû 2016, 18:36

Ou tofu soyeux, ça pourrait le faire, non ?
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 22 Aoû 2016, 06:10

kob27g a écrit:Quelle est votre recette de cake vegan sans gluten ?

J'ai testé une nouvelle recette et le résultat est beaucoup plus probant !
Voici la base : https://cuisine-saine.fr/recette-vegeta ... ans-gluten

Comme d'habitude, j'ai fait à ma façon.
160g de farine de maïs (à la place de la farine de riz), 40g de farine de pois-chiche, 1 sachet de levure, 200g de yaourt (à la place du tofu soyeux), 2 càs d'huile et j'ai remplacé le lait d'amande par de l'eau. Par contre, j'ai bien mis 200ml d'eau, car mon mélange était trop sec, probablement dû au fait que le yaourt soit bien moins liquide que le tofu soyeux.
En version muffin, il faut bien compter 30-35min de cuisson.

Le résultat est bien moelleux !
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede kob27g » 25 Aoû 2016, 07:54

Une recette surprenante vient d'être mise en ligne : Macarons au chocolat (Vegan)

Je me disais que c'était encore une recette de macarons vegan à base d'aquafaba. Mais à ma surprise, ce n'est pas le cas.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Végéniale » 24 Sep 2016, 14:39

Je suis devenue végétalienne au bout de 3 ans de réduction progressive. Puis j’ai un soir été dégoutée et j’ai arrêté. Mais je me suis pas préparé en compensant avec par exemple, des orties pour le fer ou de la spiruline pour les protéines. Hypocrate disait : que ton médicament soit ton aliment. Eh bien, ce livre c’est un apprentissage de la nature et des bienfaits des aliments vivants ! Un livre sur la synergie des aliments simplement nécessaire pour toute personne qui veut une alimentation consciente et intelligente. : Modération
Dernière édition par Cépafo le 26 Sep 2016, 11:45, édité 1 fois.
Raison: Suppression du lien publicitaire
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Chocogrenouille » 24 Sep 2016, 14:52

Hippocrate disait plutôt : "Que ton aliment soit ton médicament", non ?
;)
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Milou » 15 Déc 2016, 06:54

kob27g a écrit:Une recette surprenante vient d'être mise en ligne : Macarons au chocolat (Vegan)

Je me disais que c'était encore une recette de macarons vegan à base d'aquafaba. Mais à ma surprise, ce n'est pas le cas.


Ah ben ça alors... Faut absolument que je teste ! Merci
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede Titesieste » 18 Déc 2016, 08:04

Je ne sais pas trop où mettre ça donc je poste ici...
Apres avoir essuyé deux échecs de gâteaux se liquefiant, j'ai fait des recherches et ça a confirmé que l'agar agar ne se congèle pas.
En décongélant il rejette de l'eau.
Donc si il y en a qui font des buches glacés pour leur noel, évitez l'agar-agar en gélifiant préférez lui la pectine
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede fruustyler » 21 Déc 2016, 13:20

J'ai une question simple, moi. Comment faites-vous pour augmenter "artificiellement" le taux de protéines de vos repas?

En général, j'ai tendance à mettre des oeufs, ou des petits bouts de tofu, ou bien encore des graines de courge en "addition" de mes plats, mais évidemment, ça n'est pas forcément compatible avec toutes les recettes.

Il faudrait peut-être faire un sujet spécial "recettes végé pour sportifs" d'ailleurs (même si moi-même je ne suis pas spécialement sportif moi-même) parce que la plupart des recettes qui sont listées dans les sujets "Index des recettes", elles ont l'air bonnes vraiment, mais aussi sacrément légères à tous les niveaux.
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Re: Trucs et astuces en cuisine végéta*ienne

Messagede MVA » 21 Déc 2016, 13:41

Bé à la rigueur y'a ce sujet là qui peut être utile: musculation-prise-de-masse-nutrition-et-complements-alimentaires-t19864.html
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