kornmuse
Mange de la salade
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Je pense que la réponse à ta question est sur mon post de la recette du seitan.Kornmuse":3su9vzj1 a dit:Par contre, je me posais une question ... le seitan se conserve comment et où? et surtout pendant combien de temps?
C'est à peu près ça, je suis entre 400 et 375gr / kilo de farine, en fait le rapport varie en fonction de la qualité de la farine et le degré de lavage.RoRo":3su9vzj1 a dit:Avec 1kg de farine je fais environ 400gr de seitan
Perso, depuis un certain temps je ne le fais plus cuire dans du bouillon épicé, je trouve que c'est du gaspillage d'épices, de nos jours l'eau de cuisson est juste salée puis je rajoute un peu de sauce soja corsée, rien de plus, les épices je les incorpore à la farine et là ça prends beaucoup plus le gout mais aussi de la couleur.Insan3":3su9vzj1 a dit:moi, je trouve que seulement le faire bouillir dans l'eau épicé c'est pas assez....donc je fais un bouillon méga épicé
j'suis dégouté là ... 4 $ le kilo ?!!!Insan3":3su9vzj1 a dit:En vous souhaitant qu'un beau jour le gluten en poudre soit disponible dans votre coin de pays... en plus 4$ le kg de gluten sec, c'est super abordable!!!
Très exactement 1,5 K de gluten avec 1 K de farine de gluten (car il faut 500 ml d'eau pour 1 k de farine, soit 500gr + 1 K)RoRo":3su9vzj1 a dit:ça donne combien de seitan en kg avec un kg de farine de gluten?
PAS ce serait du gaspillage !Kornmuse":3su9vzj1 a dit:Et la farine froment complète peut-on l'utiliser aussi pour la préparation du Seitan ou pas?
ouep daccord avec toi la dessus, je trouve que le bouillon épicé reste en surface, ce du pourquoi, j'épice ma farine de gluten et que je remplace l'eau par de la purée d'ail, oignon et épice avec un peu d'eauSoyaBeing":b6t83ywj a dit:Perso, depuis un certain temps je ne le fais plus cuire dans du bouillon épicé, je trouve que c'est du gaspillage d'épices, de nos jours l'eau de cuisson est juste salée puis je rajoute un peu de sauce soja corsée, rien de plus, les épices je les incorpore à la farine et là ça prends beaucoup plus le gout mais aussi de la couleur.
c'est de l'arnaque, j'en revenais pas de voir a quel point c'étais cher dans votre coin, mais bon, surement le fait d'avoir une industrie directement en province qui le transforme, sa doit aiderSoyaBeing":b6t83ywj a dit:j'suis dégouté là ... 4 $ le kilo ?!!!
Et tu parles en dollars Canadiens soit 1 $can = 0.777 $Us, 4 $can = 2,457 € !!!
Le mois dernier j'ai acheté pour la première fois de la farine de gluten, 2 paquets de 500 gr à 5,62 € pièce soit 11,24 € le kilo !
Ici c'est donc plus de 4 fois et demi plus cher ... on nous plume !
hummm excellente idée, sa donne le gout d'essayer, mais dit...quels sont ta proportios d'autres ingrédient par rapport aux gluten???SoyaBeing":b6t83ywj a dit:Le mois dernier j'ai fait une sorte de saucisson au seitan, avec 500 gr de farine de gluten + farine de pois chiche + soja + sésame en poudre + levure et paillettes + épices. au final je me suis retrouvé avec un truc d'à peu près 1,25 K (au lieu de 750 gr de seitan pur), je pense que c'est le max, difficile de faire plus sans compromettre l'homogénéité & consistance.
C'est un mix à la volée sans filet, totale impro.Insan3":2ko56w5w a dit:quels sont ta proportios d'autres ingrédient par rapport aux gluten???
Ne jette pas !!! tu peux en faire une farce, tu mixes ton seitan avec un peu de farine, des épices, des herbes aromatiques, oignons, ails (ce que tu aimes quoi) et tu remplis des pommes de terre (déjà cuite à l'eau et creuser)!ecolo28":qrje5ds8 a dit:je suis vert j'ai loupé mon seitan :shock: ah il es mangable mais l'interrieur sa resemble a de la mie de pain mouiller ki ken veux et ça je peu pas c'est des cous a me faire vomir :beurk: et c'est reparti pour 1kg de farine
On dirait que tu l'as pas assez cuitecolo28":bkyk096s a dit:je suis vert j'ai loupé mon seitan ... l'interrieur sa resemble a de la mie de pain mouiller
très bonne remarquekornmuse":2me6g5zh a dit:Comment sait-on qu'il est cuit ou pas assez?
Hé bein non ça aide pas plus ici !Insan3":1vpe03jy a dit:c'est de l'arnaque, j'en revenais pas de voir a quel point c'étais cher dans votre coin, mais bon, surement le fait d'avoir une industrie directement en province qui le transforme, sa doit aider
Et t'as utilisé quelle farine ?kornmuse":3ap4nhmm a dit:Je vais retenter ... mais bon faut que je prenne une autre farine
J'ai utilisé une farine de blé complète ... Celle qui fallait pas ... ...LOLSoyabeing":3bstxsbs a dit:Et t'as utilisé quelle farine ?
Qu'entends-tu par farine pâtissière? oui je pose beaucoup de question car je dois avoir les noms en néerlandais et donc pas toujours facile à expliquerSoyabeing":3bstxsbs a dit:Pour rappel : la farine pâtissière est celle qui a le plus de gluten, donc la farine idéale pour faire le seitan, utiliser une autre farine c'est du gaspillage, vous avez envie de farines complètes, faites vous du pain avec !