Ça fait 17 ans maintenant que je suis végé. Je me souviens des goûts quand ça me retombe dans la bouche. Je reconnais. Mais de tête, comme ça, je n'arrive plus vraiment à m'imaginer. Donc j'ai reconnu le goût du rôti de porc quand je l'ai eu dans la bouche. Et ça m'a fait le même effet quelques mois plus tôt, quand j'ai mangé du tofu fumé, et que j'ai reconnu le goût de la viande fumée (donc aussi bien saumon fumé que jambon fumé ou poulet rôti... ce qui m'a permis de me rendre compte que c'était le fumé qui leur donnait leur goût principal.).
Oui, c'est vrai qu'on n'a pas l'ingrédient de chaque "viande". Mais je pense que c'est à peu près toujours la même chose, un mélange de soja texturé/seitan (peut-être). C'est le parfum et la préparation qui changent le goût. (Apparemment, ces "viandes", ce sont des trucs asiatiques tout faits importés.)
Je n'ai aucune idée du nombre de non-végés qui y vont... Mais je sais que les végés y invitent des non-végés (Combien de fois on a proposé ça sur ce forum, et le nombre de personnes qui l'ont raconté...). Je sais aussi que ça m'est arrivé un certain nombre de fois d'aller dans des restos végés en étant le seul végé du groupe d'amis. Et à mon avis, ça se fait aussi pour de petits groupes de végés-friendly (sans être accompagnés par un végé). Donc pour découvrir et rassurer, je trouve ça pas mal.
(Personnellement, moi, ce qui m'a permis de passer au végétalisme, de me rassurer en tout cas sur le fait que je n'allais me priver du goût pour le reste de ma vie, c'est de découvrir qu'il existait des faux-mages... Donc ça doit être aussi valable pour la viande.)