C'est vrai, plusieurs personnes nous ont déjà fait part de leur déplaisir à voir des recettes végétaliennes porter de tels noms. En fait, cela mécontente certain-ne-s non-végétarien-nes, mais également certai-ne-s qui ne le sont.
Il y a quelques mois, nous avions réalisé une "Quiche Lorraine" (les lardons ayant été remplacés par des dés de tofu) et cela avait fait une sorte de petit scandale car ayant maintenu l'appellation d'origine, plusieurs non-végétariens nous ont occusé d'usurpateurs et soutenaient que de telles pratiques portent atteinte aux traditions régionales, et d'autres choses de la sorte. Cela nous a amené à nous interroger (pas trop à vrai dire) sur la question des noms que nous étions sensés donner à nos recettes. Ici en l'occurence, nous étions dans l'embarras car ce que nous avions fait, c'était bel et bien la recette de la quiche lorraine. Alors comment aurions nous dû l'appeller : "Quiche lorraine sans lardons - mais avec tofu" (c'est compliqué). Ou bien "Quiche de tofu" (on perd car c'est tout de même la lorraine qui nous a inspirés et puis de toute manière, on allait nous attaquer sur l'usage inapproprié du mot "Quiche"). On aurait pu dire alors "Tourte au tofu" (là c'est vraiment appauvrir le vocabulaire du végétalien car notre recette c'était plutôt une quiche, à l'image de celle que la tradition lorraine a développé, avec en plus l'utilisation de tofu fumé qui nécessairement faisait allusion aux lardons, ...).
En fait, "Tourte au tofumé" est certainement une appellation très correcte pour celui qui est végétarien. Elle l'est également pour celui qui ne l'est pas car probablement que cela n'évoque rien de particulier pour lui. Cependant, ni l'un ni l'autre ne pourront jamais faire un rapprochement avec la "Quiche lorraine". Cette recette de tofu se retrouve alors quelque part, en apesanteur dans l'univers de la gastronomie, sans attache, sans saveur, comme une sorte d'ersatz extravagant. Là, le végétalien y perd, son image est réellement appauvrie. Et puis, le non-végétarien y perd également car cette recette lui devient vraiment étrangère, alors qu'en fait, c'est simplement une quiche lorraine dont on a changé quelques ingrédients. Enfin voilà, tout çà pour dire que c'est pas facile de trouver un nom à une recette qui maintienne un juste équilibre entre le mimétisme et l'extravagance.
Ah oui, il nous revient à l'esprit l'une de nos recettes des réveillons. Nous ne savions vraiment pas quel nom lui donner, alors on lui a donné des noms différents selon nos interlocuteurs.
>>> Pour certains, on disait que c'était du "Tofu fin". Malheureusement, on savait que cela en motiverait peu à réaliser cette recette pour leurs fêtes de nouvelle année.
>>> A d'autres on a dit que c'était un "Substitut de foie gras". C'était l'apellation juste, c'est ce que nous avions voulu faire. Mais bon, tout de même cela nous faisait mal d'utiliser le mot substitut car cette préparation était très très bonne et la désigner ainsi c'est aussi lui porter préjudice d'une certaine manière.
>>> Alors on lui a donné aussi un nom qui, malgré ses inconvénients, pouvait résonner un peu dans le contexte des excès des fins d'année, nous l'avons présenté comme "L'Impérial de Foie gras végétal". Avec en plus une petite bannière publicitaire que voici :
Les noms de nos recettes traduisent un peu les objectifs que nous nous fixons. Ce ne sont pas des objectifs nécessairement conscients car en fait, nous n'y réfléchissons pas sérieusement. On donne un nom, voilà tout. Soit on reprend une appellation traditionnelle, ordinaire ou coutumière. Soit on essaie d'inventer quelque chose. Soit rien du tout, on donne un nom comme çà, sans effort particulier. Ca nous ennuie un peu que nous en contrarions certains, ce n'est pas du tout notre but, au contraire.