Voici un petit exemples avec l'absorption du fer par l'organisme:
le fer héminique que l'on trouve dans les viandes et les poissons, bien absorbé par l’organisme (10 à 30 % est absorbé) ;
le fer non héminique qui se trouve dans les céréales, les fruits, les légumes secs, les légumes et les produits laitiers (1 à 5 % est absorbé).
(source: wikipédia)
Et sur ce petit exemples je vous laisse pour aller manger.
A bientôt amis végétarien
RichardRahl
Quand tu prends des infos quelque part, faut pas volontairement omettre d’inclure des éléments importants :
- Pour optimiser son assimilation, le fer doit être associé à de la vitamine C. (chose que les végéta*ien font, je n’en dirait pas autant des autres).
A partir de là, le pourcentage d’absorption diffère. L'article ne mentionne bien sur pas que l'absorption n'est pas que du à la quantité de fer mais aussi à la capacité de l'organisme à réguler sa consommation. En d'autres termes, le corps s'adapte à ses besoins et absorbera plus si il en a besoin de plus et/ou si les quantités apportés sont moindres.
Voilà ensuite le tableau du montant des aliments les plus riches en fer :
palourde
100 g 28 mg 155 %
foie de porc
100 g 18 mg 100 %
rognon d'agneau
100 g 12 mg 69 %
huître cuite
100 g 12 mg 67 %
seiche
100 g 11 mg 60 %
foie d'agneau
100 g 10 mg 57 %
pieuvre
100 g 9,5 mg 53 %
moule
100 g 6,7 mg 37 %
foie de bœuf
100 g 6,5 mg 36 %
cœur de bœuf
100 g 6,4 mg 35 %
Essentiellement des choses que les gens ne mangent que très rarement.
Voilà la même liste pour les aliments végétaux :
sucre de fleur de coco non raffiné5
100 g 34 mg 242 %
soja
250 mL 9,3 mg 52 %
haricots jaunes crus
100 g 7 mg 39 %
lentilles
250 mL 7 mg 39 %
Kellogg's Froot Loops3
30 g 5 mg3
28 %
falafel
140 g 4,8 mg 27 %
graines de soja
250 mL 4,7 mg 26 %
graines de sésame toastées
30 g 4,4 mg 25 %
spiruline
15 g 4,3 mg 24 %
racine de gingembre
30 g 3,4 mg 19 %
épinard
85 g 3 mg 17 %
A partir de là, et sachant que les végéta*iens ont une alimentation bien plus variée que les autres (ce qui veut dire que d’autres végétaux contenant du fer sont inclus dans le repas), on peut raisonnablement penser que malgré le fait que le fer non-héminique sont un peu moins bien absorbé, il est plus présent dans une alimentation végéta*ienne que dans une autre.
J'ajoute en passant que pas mal d'animaux recoivent des compléments en fer (tu sais, les mêmes qu'on donne aux enfants des pays pauvres)
D'autre en sont privés, pour garder la viande bien blanche (le veau, par exemple)
Si on affichait les taux de fer contenus dans un steak ou dans de la volaille par exemple, je pense qu’on pourrait les situer au bas du tableau des aliments végétaux les plus riches en fer (et aussi les plus couramment consommés par les végéta*iens)
Pour conclure, je dirais que tout ça on peut le mettre à la poubelle parce que citer wikipédia c’est comme citer ma grand-mère.
Quand tu auras des sources fiables et que tu auras fait des recherches correctes sur le sujet, tu pourras revenir poster si tu as toujours quelque chose à dire.