Protéines de soja texturée

Et oui dans le titre je met bis parce que j'ai vu que le sujets avait deja été brievement abordé dans cette catégorie.
Mais au lieu de faire remonter le post j'ai préféré en ouvrir un nouveau parce que je vais vous poser une question différente.

Voilà j'ai feuilleté un bouquin "Découvrez les protéines végétales" (de Lionel et Chantal Clergeaud, aux éditions Cheminements, collection "la santé dans l'assiette" pour ceux que ca intéresse )
Et j'avoue avoir été etonée par ce qui y mettent,surtout au niveau de la fabrication.
voici un extrait

Du fait de leur très grande richesse en protéines, mais surtout de leur fabrication industrielle, nécessitant de très hautes températures et l'emploi de divers produits chimiques, ces protéines ne sont pas à consommer trop souvent. Préférez-leur tofu, tempeh et seitan."

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Alors je me tourne vers vous......oh grands sages du Vgtarisme!!! pouvez vous éclairer la lanterne d'une pôve tite VG novice :drapblc:

Que pensez vous de ces protéines (en dehors de l'aspect gustatif)

Merci et a bientôt

Galadrielle 0

Je suis d’accord sur le fait qu’il y est de besoin de « haute température » (et alors ?) puisque c’est un produit déshydraté, je ne vois pas bien ce que viennent faire les produits chimiques dans un aliment certifier Bio. Il n’en est nullement fait mention sur aucune marque que j’ai en stock d’ailleurs !

Alors c’est comme tout, on en mange pas tout les jours, mais en alternance avec le Tofu, le Seitan, le Tempeh, les Simili-carnés divers, les protéines de soja texturées on leurs places dans la cuisine. Pour moi, c’est un ingrédient primordial dans la gastronomie végétarienne.

Je réponds comme Kardinal , rien à rajouter

Pour la fabrication industrielle, on peut repousser le problème à tous les produits industriels quels qu'ils soient...en partant de la farine, en passant par les biscuits, et un détour par les plats préparés. Le mieux étant de consommer des produits le moins raffiné et travaillé possible...mais on a tjs besoin de basiques dans ses placards pour préparer un truc rapidement. Et là dessus les protéines texturés sont géniales! Mais gala te prends pas la tête avec ça, je pense que c'est une fausse polémique^^ enfin sinon on n'y arrive pas: le tofu pareil ça pousse pas tel quel dans la nature, le seitan c'est de la farine lavée ce qui emploie beaucoup d'eau...etc

D'ailleur petite parenthèse concernant l'eau amidonée du seitan, j'ai trouvé comment la réutiliser! Alors à la maison j'ai la chance d'avoir un magnifique petit cheval, et je lui ai proposé le sceau rempli d'eau amidonée (on dirait du lait): beh il m'a tout bu, un truc de ouf! En 3min chrono le sceau y est passé! Un glouton il en avait plein la frimousse et léchait la moindre goutte restante! ^^

Bref, pour en revenir aux protéines de soja, aurais tu des recettes de ton livre à mettre en ligne Gala?

je vous remercie pour vos réponses.

Non KaTt je n'ai pas de recettes, ce bouquin n'était pas à moi, je l'ai feuilleté comme ca mais c'est vrai que cette partie m'avait un peu troublé donc j'avais pris en note pour vous demander conseil.
Mais quand je retournerais chez mon amie je regarderais.

Bonne fin de journée.

Galadrielle 0

va voir sur le site de Kardinal et de Véganpower
the spécialistes !!!!

Oh merci Tab' ! T'as bosser dans la pub toi ?

Lool! mais les recettes des 2 pros de la cuisine c'est trop expérimental pour moi: trop d'ingrédients, trop d'épices, trop long aussi pour les faire à l'appart! J'en suis à mes premiers ébats culinaires, je fais dans le sobre

"KaTt'"":28uj4y74 a dit:

mais les recettes des 2 pros de la cuisine c'est trop expérimental pour moi: trop d'ingrédients, trop d'épices, trop long aussi pour les faire à l'appart! J'en suis à mes premiers ébats culinaires, je fais dans le sobre

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Trop d'ingédients ? Ce sont les épices qui donnent cet effet, mais ce n'est pas ça qui prends du temps je te rassure
Trop long pour le faire dans un appart ? Bah on est aussi en appartement, et quand Mister K est en cuisine, en même pas 30 minutes le plat est à table. Tout est une question d'organisation, je t'assure, moi même des fois je brasse de l'air alors que je pourrais aller plus vite et métodiquement.
Mais je comprends que tu veuille faire sobre, cela dit je trouve que nos plats le sont quand même...

Bisous miss

Mais non, ce n’est pas de l’expérimental ! On est encore loin de la cuisine moléculaire tout de même ! Il ne faut pas te laisser impressionner, car toutes les recettes sont vraiment très simples et rapide à réaliser.
Les épices c’est un faux problème. On utilise que peu d’ingrédients introuvables et exotiques. Oui, nous allons dans les épiceries Indiennes, Orientale ou Asiatique, mais la très large majorité des épices se trouvent aussi dans les supermarchés de base.

Alors, puisque nous sonnes sur le sujet du Soja Texturé, dis-moi en quoi cette recette est compliquée :
Chili del Hombre
Il suffit de remplacer l’Azuki par des haricots rouges en conserve, et faire l’impasse sur le fromage vegan qui est facultatif.

Ca aussi c’est simple :
Proto Parmentier
Si tu n’as pas de sauge, tu passes outre, pas grave.

Aller, pire encore :
Spaghetti Bolo-Vulcano
Plus simple que ça, on n’appel même plus ça de la cuisine.

Zouh en cuisine ! >

Puisqu'on parle de vg-zone, j'en profite pour poser une question, ou plutôt faire une remarque. En fait je ne comprend pas pourquoi (et j'aime pas trop, mais c'est la seule chose sur le site que je n'aime pas) vous faite de la pub dans la liste des ingrédients (on voit souvent picard par exemple). Pour les produits que vous présentez dans vos articles je suis d'accord, la c'est normal, mais lire 3 fois la marque picard dans une recette ça me gène un peu.

Sinon pour KaTt c'est vrai que vos recettes (surtout le salé) ne sont pas très compliquée, si on a pas toutes les épices, c'est pas grave.

barbux":2ifqtvkd a dit:

En fait je ne comprend pas pourquoi (et j'aime pas trop, mais c'est la seule chose sur le site que je n'aime pas) vous faite de la pub dans la liste des ingrédients (on voit souvent picard par exemple).

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Je rappel le principe de VG-Zone : une cuisine rapide et urbaine, conçu (à la base) pour les Parisiens qui ont des petites cuisines et pas beaucoup de temps.

Donc, dans nos recettes nous utilisons des produits simples à trouver et répondant à nos critères de qualités. Les surgelés Picard en font grandement partie. Et si dans une recette, je dis « mettre deux poignées de trio de poivrons », je pense qu’il est sage de dire que c’est Picard qui propose ce mélange prédécouper. Je n’ai jamais vu d’autre marque en proposer d’ailleurs.

Le but n’est pas de faire de la pub, mais de faire passer de l’information pratique afin que le lecteur sache où trouver les mêmes produits. Nous ne faisons que citer en référence, la marque des produits que nous utilisons. Après chacun est libre d’adapter les recettes à ces habitudes de consommation.
Mais chaque marque a ses différences et le résultat final peut donc varier, à cause de la taille de découpe, des temps de cuissons, du volume conditionné. Nos recettes sont décrite en fonction de tous ces éléments.

merci

Vigipwiwi":2f7mewfw a dit:

Tout est une question d'organisation, je t'assure,

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...beh oui justement! lool c'est pas mon point fort non plus...

Le chili je vais tenter ça ce week end...ça me plaît bien comme recette^^ et ça me fait penser que j'ai acheté des haricots noirs sur le marché...mais ils ont l'air coriace à digérer alors je doute...et concernant le bicarbonate dans l'eau de cuisson j'ai lu qq part que ça détruisait les vitamines/minéraux intéressants dans les légumes secs...vive le kombu!

Bonsoir

Bon encore une fois, j'ai besoin de vous niveau cuisine!
Hier, en parcourant le magasin bio près de chez moi, je suis tombée la dessus, des protéines de soja texturées (grosses). DOnc j'en ai acheté

Mais le soucis c'est que... Je ne sais pas du tout quoi en faire

J'ai des invités demain, et j'avais prévu pizza (végé bien sur ), et je me demandais aussi si c'était bon sur une pizza!
Bref bref!

SI vous avez des idées, recettes et tout ça, je compte sur vous! (je sais que vous en aurez! )


Merci!

Facile, il suffit de réhydrater puis faire revenir à la poële ensuite tu l'ajoutes à ce que tu veux (sauce, légumes, directement aux pâtes, riz ...)
Bref tu fais comme si c'était du "vrai hachis" de viande.

Si tu veux l'incorporer à la pizza pas de blem.
Réhydrates dans de l'eau (avec un peu de sauce soja), si les morceaux sont trop grands une fois hydratés, haches les encore un peu, ajoutes persil, ail et aromates puis fais sauter à la poële, ensuite tu l'ajoutes soit sur ta pizza (en garniture) soit tu l'incorpores à la sauce (et tu fais mijoter)
Perso je préfère l'ajouter à la sauce car les morceaux vont boire un peu la sauce et prendre un autre goût (puis risquent moins de dessécher au four)

Oui la recette de Soya à l'air nikel. Parce que les protéines de soja perso j'achète jamais les grosses. Je trouve ça space.
Je leur préfère les émincées. La j'adore, je m'en sers comme de la viande hachée. Le plus souvent je les réhydrate dans la sauce directement.

1air2rien":hhlj0gl3 a dit:

Le plus souvent je les réhydrate dans la sauce directement.

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Oups, t'aimes comme ça ?
Perso je passe presque tout à la poële (pour dorer ou rendre croustillant), ça permet de donner une texture différente et en plus donner un goût plus sympa.

Oui les émincées ça me va comme ça. Mais j'essayerai à la poêle la prochaine fois pour essayer.

Moi je n'aime le soja texturé que dans le lasagnes d'1air2rien