Ben ça dépend de quelle quantité tu fais !yuya":2m39vhws a dit:pendant combien de temps tu dois touiller dans l'eau pour séparer le gluten? genre est ce que tu y passes ta journée? (j'exagère un ti peu)SoyaBeing":2m39vhws a dit:Comprend pasyuya":2m39vhws a dit:je n'ai pas vu d'indication de durée de la préparation...
Si tu relis bien tu comprendras que le lavage sert à séparer l'amidon du gluten, donc le temps sera en fonction de la quantité, à titre indicatif j'en ai pour 45 minutes ou une heure de lavage pour 5 kilos de paton.
Pour la cuisson, c'est pareil, ça dépend de la taille/quantité de gluten obtenu, à titre indicatif, pour une boule de 1,8 k de gluten, je laisse cuire à feu doux/moyen pendant 3 heures.