barbux":2q7ttis2 a dit:
Après ça sera plus simple. Sinon, si tu les passes avant, vu comme c'est sec, ça risque plus de faire de la poussière que du hachis.
GreenyBunny":2q7ttis2 a dit:
oui je suis d'accord avec barbux.
moi je prends les touts petits morceaux, je trouve ça plus pratique.
on en trouve même en vrac dans certaines biocoop= encore moins cher que pas cher.
ça me donne envie de faire des poivrons farcis tout ça...
C'est ce que je pensais aussi en premier lieu, que pour le coup ça devienne de la poudre et que au lieu de me retrouver avec des petits morceaux, je me retrouve avec de la bouillie ...
La prochaine fois je pense que je prendrais des plus petits, mais dans le doute je me suis dit que si c'était trop gros je pourrais toujours les rendre plus petit, le contraire est un peu moins réalisable ^^
QSD22":2q7ttis2 a dit:
je pense que ce serait plus simple de les passer avant (désolée barbux) mais dans un robot qui fait mode alternatif, il faut que tu obtiennes des grains de 2-3 mm de diamètre et la tu auras une vraie texture de viande hachée. Un autre conseil, fait les revenir dans de l'huile d'olive avant de les réhydrater, elles vont devenir marron caramel, puis ajoute de l'ail en poudre, du sel et des herbes de Provence. Ajoute enfin ton coulis de tomate déjà cuisiné avec ce que tu veux dedans (oignons, basilic, carotte etc.) Il ne faut pas faire cuire plus que 10 min, sinon ça devient tout mushy (je ne sais pas le mot en français). Bref si tu as déjà de la sauce tomate prête tu fais une sauce type "bolognaise" en 10 min. Si tu rajoutes une boite de haricots rouges et des épices à chili, tu as un délicieux chili sin carné. En général je fais ça quand j'ai pas envie de cuisiner.
Si tu as plus de temps tu peux faire des lasagnes (je rajoute des épinards à la sauce) ou une moussaka. La prochaine fois achète directement le plus fin (en GB, je paye env. 4 euro les 500 gr en Bio et 2 euro en pas bio. Jen achète 3 paquets et ça me fait l'année). J'achète les gros morceaux (les mêmes que toi, voire la taille au dessus) pour faire les pennes "al ragu", du bourguignon avec des tagliatelles, du sauté aux champignons et au vin blanc, les utilisations sont multiples tant qu'il y a une sauce pour donner le goût. Depuis que j'ai découvert ça il y a quelques années, je ne regrette plus la viande et ça me permet de refaire mes vieilles recettes à la viande réadaptées en version VG.
Ah l'avis contraire ! Je ne pense pas avoir un mode alternatif, j'ai cet appareil :
http://www.monsieurdiscount.com/electromenager/general/produit-3251.html
Sinon si je le fais à sec il me reste la bonne vieille méthode du fait main, mais si je peux privilégier mon hachoir c'est mieux !
cet appareil doit le faire aussi, en faisant des accoups (je sais pas comment ça s'écrit
Juste une question, selon toi ça fait quoi de les faire revenir dans de l'huile avant de les réhydrater ?
Réaction de maillard = réaction de polymérisation des protéines, c'est qui donne la couleur et le gout (quand on fait de la viande à la poêle on obtient une couche grillée et craquante, qui donne le goût à la viande, ce serait l'équivalent de la caramélisation du sucre -polymérisation de glucides dans ce cas, je l'avais bien dit, c'était pas une blague, je suis chimiste d'origine
)
(La recette de ta Moussaka serait-elle quelque part sur le net ou pas ?)
je peux te la donner mais elle n'est pas végétalienne
Mushy, c'est bon je comprend ^^. En ce moment tu es outre-manche ?
