Phaneres":sluogkaz a dit:
Aw, mais ça a l'air beaucoup trop bon FinnLux ! Une recette ?
C'est qu'une ébauche de ce que j'ai en tête, je travail dessus pour le moment.
Mon but est de faire un dôme parfait, qui soit bon et impressionnant visuellement.
La je m'entraine à faire la forme et le gout, et ensuite je m'entrainerais à faire la déco.
Pour la recette, je suis aller sur internet j'ai regardé trois ou quatre recettes de mousse au chocolat à l'avocat, j'ai regardé la liste d'ingrédients et j'ai fait complément a l'arrache.
J'ai vu "chocolat + avocat + crème de coco + vanille" et j'ai mis des quantités complétement aléatoire et j'ai mixé tout ça au mixeur plongeur...
Je sais, c'est pas du tout professionnelle. Mais je m'en fou, c'est pas du manger que je fais, c'est de l'art ^^
Je crois que j'ai du mettre 2 avocats pour une tablette de chocolat, et pour la crème j'en ai mis jusqu'à se que je trouve la consistance crémeuse, disons environ une brique.
Ensuite pour que ça fasse un dôme, j'ai mis du papier cellophane dans un bol mouillé pour que le cellophane épouse parfaitement la forme du bol, j'ai mis la mousse au chocolat dedans, j'ai laissé prendre 2h au frigo, puis je l'ai démoulé et lissé au couteau plat (avec pas de dents).
J'avais déjà testé avec la mousse au chocolat au tofu soyeux, là par contre le dôme est très fragile donc il faut le laisser toute une nuit prendre alors qu'avec l'avocat, c'est vraiment très ferme.
Apres ça, je l'ai mis au congélateur 10 minutes le temps de faire fondre un peu de chocolat noir dans une casserole avec un peu de lait d'amande, et une fois le chocolat fondu, j'ai sortir le dôme du congèle, j'ai versé directement le chocolat chaud sur le dôme mi gelé, ce qui provoque un choc thermique qui cristallise immédiatement le glaçage. Donc pour le praliné, hop de suite de suite sinon après c'est trop tard!
(mais s'il y a des trous dans le praliné, on peu toujours retoucher au pinceau... je triche souvent sur ce genre de chose, car je déteste que ce ne soit pas parfait.)
Et puis j'ai remis au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin j'ai mis le dôme dans une assiette propre, et voila, il était prêt à être mangé.
En revanche, je conseillerais de le laisser une journée entière au frigo avant d'y toucher, car le premier jour il sentais fort l'avocat. C'est pas mauvais, mais... surprenant. Alors que le deuxième jour il ne sentait presque plus l'avocat, et le troisième et le quatrième jour il était parfait, le cinquième jour il était bon mais j'ai eu de l'acidité dans l'estomac. Je sais pas si ça vient de ça ou de que j'avais mangé au repas, mais je pense que 5 jours ça commence à faire beaucoup pour un avocat mixé...
Faut le manger dans les trois/quatre jours quoi.
J'ai pas osé le congeler car il était déjà passé 10 minutes au congèle au moment de la confection. (Oui on dirais pas comme ça, mais en fait ça fait beaucoup de sucre et c'est hyper fort en cacao...c'est impossible de le manger en une fois.)
Et pour le praliné, c'est des noisettes, des noix et des amandes que j'ai passé un peu au hachoir (pour que ça reste tout de même des morceaux), et puis grillé à la poêle à sec, et avec du sucre pour caramélisé tout ça.
Pareil, je peux pas te dire combien de temps, je fonctionne à l'odeur.
Mais quand on met le praliné sur le dôme, il faut qu'il soit complétement refroidit.
Si j'ai tout fait à l'arrache comme ça, c'est volontaire. C'est parce que c'est juste un brouillon de se que je veux faire. Je testais juste la mousse au chocolat/avocat pour voir si c'était pas dégueu.
Du coup je me suis pas pris la tête, j'ai fait au feeling. ^^
Mais la prochaine étape, quand je commencerais à travailler sur l'aspect visuel, je noterais tout ce que je fais.
Et là je vous mettrai une vraie recette et une belle photo =)
[FinnLux qui fait la cuisine...: Salagadou, la menchikabou, la Bibidi Babidi Bou,
Mélangez tout çà, et vous aurez quoi ?
Bibidi Babidi Bou !] x)