Je comprends ta question dans la mesure où il n'est théoriquement pas nécessaire de tuer et de faire souffrir pour récupérer des œufs. Je pense qu'on s'est tou-te-s posé-e-s cette question un jour mais entre la théorie et la pratique, il y a un gouffre!
Pour faire court, les coqs pondront des œufs le jour où les poules auront des dents...
Du coup comme ils ne pondent pas d’œufs, ils ne sont pas rentables, même aux yeux d'un producteur local dont le but reste tout de même de gagner sa vie. Les poussins sont trié-e-s à la naissance et les mâles sont broyés, gazés voir même laissés dans un sac poubelle jusqu'à asphyxie. Si tu ne l'as pas déjà vue, je te conseille l'enquête de L214 :
http://www.l214.com/enquetes/broyage-poussins/.
Il est fort probable que le producteur local achète ses poules à l'industrie et même s'il ne tue pas directement les poussins mâles, il y contribue indirectement par son achat(tout comme le consommateur de viande qui ne tue pas directement les animaux).
(L'idée même d'acheter un individu me semble déjà poser un problème éthique mais ce n'est pas le sujet).
Par ailleurs, il semblerait qu'après environ un an, les poules soient beaucoup moins productives et donc encore une fois beaucoup moins rentables. Elles sont donc très souvent vendues comme "poules de réforme" et finissent à l'abattoir.
Alors effectivement, d'un point de vue théorique, il est possible de recueillir, voire même de sauver des poules destinées à l'abattoir puis de leur offrir une vie la plus heureuse possible. Dans ces cas là, manger leurs œufs ne participe pas à apporter de la souffrance et la mort.
Après je doute fortement que quelqu'un qui soit dans cette démarche vende les œufs de ses poules. Par ailleurs, comme beaucoup l'ont dit, il est possible de cuisiner sans œufs et cela n'empêche en rien d'obtenir des plats savoureux.
Même dans l'hypothèse où cela n'entraîne pas de souffrance, cela risquerait néanmoins de continuer à propager l'idée que les œufs sont nécessaires à l'alimentation et donc d'entretenir un système qui cause énormément de souffrance ainsi que l'exploitation et le meurtre d'individus sentients.
J'espère que cela répond à ta question?
Pour finir sur une note plus joyeuse, je ne sais pas si tout le monde a vu cet article paru il y a quelques jours :
https://blog.l214.com/2016/04/26/quoi-d ... -bien-vous.
Si ce n'est pas le cas, bonne lecture!
j'attendrais juste de manger leurs oeufs) 
