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Ah bon ? Il y a quelque part où je pourrais voir comment tu prépares ton Seitan à partir de Gluten tout fait ? Je serais bien intéressée quand même, je compte pas rater éternellement mon Seitan à base de farine de Gluten quand même ^^!barbux":1nzycd8a a dit:J'obtiens sensiblement le même résultat avec la farine blanche qu'avec la farine de gluten. Et résultat assez proche du seitan de soya.
Sinon, je préfère la cuisson à la vapeur.
Tout à fait, tout à fait. Heureusement d'ailleurs que j'avais lu quelques trucs sur la manière de procéder avant ma première tentative, parce que sinon je me serais retrouvé comme une nouille avec mes épices et condiments d'un côté, et de l'autre le pâton (eau+gluten).SoyaBeing":2cwu6m9z a dit:Je comprends pourquoi j'avais les oreilles qui sifflaient
- celui à partir de la farine de gluten une fois qu'il a absorbé l'eau nécessaire n'en absorbe plus, n'adhère plus aucun autre élément extérieur, si vous le pétrissez vous n'arriverez plus à faire une boule uniforme, car une fois "formé" il n'accroche plus aux autres extrémités du pâton (je ne sais pas si je me fais comprendre), en somme si vous prennez ce pâton et vous l'allongez un peu puis vous essayez de le refermez en joignant les 2 extrémités pour refaire une boule, vous aurez du mal, il restera une légère scission au milieu (une coupure qui ne se "résorbera" pas)
Je note donc pour le Seitan fait avec le Gluten Pur, qu'il faut le ligoter serré !SoyaBeing":2cwu6m9z a dit:Personnellement je peux aussi obtenir du seitan assez proche avec les 2 méthodes mais pour celà il ne faut faire cuire celui fait à partir de la farine de gluten SANS l'envelopper et en enveloppeant et cerrant un max celui fait à partir de la farine de blé.
Euuuh, ça dépend, si tu veux un truc très dur et caoutchouteux oui, autrement vaut mieux pas trop le serrer.Löu":7kb0jeyf a dit:Je note donc pour le Seitan fait avec le Gluten Pur, qu'il faut le ligoter serré !
Perso, je ne fais plus ainsi, mon eau de cuisson est juste bien salée, voir j'aoute une pointe de sauce soja corcée et quelques feuilles de laurier.Dans de l'eau (bouillonnée), mis dans une compresse
Non j'exagère pas, mais je le lave à fond quand je le fais à la farine... Et puis la farine de gluten n'est jamais très pur non plus je pense. Sinon je suis entièrement d'accord, c'est beaucoup mieux de la faire à la farine normal, quand on à pas la flemme comme moiSoyaBeing":uvngsrah a dit:Je comprends pourquoi j'avais les oreilles qui sifflaient
Bon pour ceux qui ont un résultat trop coutchouteux avec la farine de seitan, je vous rassure, ça arrive souvent car il s'aggit de gluten "pur", celui fait à base de farine de blé, même en le lavant à fond, il reste toujours un peu d'amidon.
Donc, Barbux, je crois que tu exagères un peu en disant que tu as le mêeme résultat avec les 2 méthodes.
L'avantage de la cuisson vapeur par rapport à la cuisson à grande eau, c'est qu'il dégonfle après cuisson, pas besoin de l'envelopper.Löu":1yxay3nj a dit:En fait j'ai fait deux essais avec le Gluten, deux modes de cuisson différents :
- Dans de l'eau (bouillonnée), mis dans une compresse de gaz, mais j'avais laissé du leste parce que je pensais qu'il fallait laisser un peu de place pour le gonflage du Seitan. Sauf que c'est la chose qu'il faut pas faire, si on veut pas un truc à la Bob L'Eponge ^^...
- A la vapeur, en papillote mais d'alu. Là, la face qui avait été à même la "grille" de mon cuit vapeur était plus ferme que la face du dessus.
Mais bon l'aluminium c'est pas sain du tout ; donc si je réitère l'expérience du cuit vapeur, je ferais une papillote, mais en compresse.
Non justement si c'est du caoutchouc à mâcher c'est pas la peine, c'est désagréable de mastiquer un truc pareil ^^SoyaBeing":ezl5swc0 a dit:Euuuh, ça dépend, si tu veux un truc très dur et caoutchouteux oui, autrement vaut mieux pas trop le serrer.Löu":ezl5swc0 a dit:Je note donc pour le Seitan fait avec le Gluten Pur, qu'il faut le ligoter serré !
Perso, je ne fais plus ainsi, mon eau de cuisson est juste bien salée, voir j'aoute une pointe de sauce soja corcée et quelques feuilles de laurier.Dans de l'eau (bouillonnée), mis dans une compresse
Maintenant j'incorpore les épices au pâton avant lavage, épices en poudre (fine) : curcuma, paprika, curry, à éviter le gingembre qui donne un goût de "savon", autrement j'incorpore aussi pas mal de sauce soja corcée (et diminue la ration d'eau en proportion)
Certes, avec cette méthode on jette pas mal d'épices lors du lavage mais à la fin il en reste pas mal puis le pâton prends aussi de la couleur.
Ah je ne savais pas ! Mais quand tu cuis à la vapeur, toi, il t'arrive pendant la cuisson de venir tourner ton Seitan ?barbux":ezl5swc0 a dit:L'avantage de la cuisson vapeur par rapport à la cuisson à grande eau, c'est qu'il dégonfle après cuisson, pas besoin de l'envelopper.
Ma grille est en métal, du coup ça a tendance à bien griller, même à la vapeur.Löu":3fsddrvk a dit:C'est bien ce que ça m'avait fait avec ma Merguez, je l'avais pas retournée et du coup la face contre la grille en plastique dans le cuit-vapeur était plus dure que l'autre ...
Barbux, tu dois pas en faire souvent ...barbux":3vtos6g4 a dit:L'avantage de la cuisson vapeur par rapport à la cuisson à grande eau, c'est qu'il dégonfle après cuisson, pas besoin de l'envelopper.
Meuuu non ... c'est super simple.ours-blanc-":3vtos6g4 a dit:punaise, c'est pire que de réaliser l'éveil du bouddha l'apprentissage du seitan!
J'avoue ne pas comprendre.Löu":3vtos6g4 a dit:Non justement si c'est du caoutchouc à mâcher c'est pas la peine, c'est désagréable de mastiquer un truc pareil ^^
Oui, c'est ça.Löu":3vtos6g4 a dit:En gros pour assaisonner, tu mélanges tous tes ingrédients secs (farine+épices), et tu ajoutes des condiments liquides si il y en a à l'eau ?
Pur non en effet, comme je l'ai déjà dis, je préfère utiliser la farine de gluten pour des mélanges.barbux":2n6olq4d a dit:Tu ne dois pas le faire souvent à la farine de gluten